步进式开水器是目前市面上用的比较多的开水器，在主流开水器中属于第二代开水器，针对浮球式开水器的缺点进行设计，在进水方式，控制方式上都不同。它采用微电脑控制，电极感应水位，电磁阀控制进水，逐层进水，逐层加热，一层水烧开后进下一层水烧。这其中利用了开水密度比冷水低的原理，我们知道密度低的浮在上层，密度高的在下层，就像把油倒在水上它是浮在水面的。
一是冷水是从底部进入，二是冷水密度大，不会直接与上层开水混合，这就很好的避免打到阴阳水。而且一整箱水烧开后，可一次性把开水都取出来，直到打不出水才会再进冷水。总结就是步进式开水器一是单次取水量大，无需等待，可满足用水高峰需求，二是避免了打到阴阳水，三是功率小，更多节能技术应用，用电更少。
即热式开水器在主流开水器中属于第三代，可连续不停的提供开水，分为了两种，一种是小水箱型，一种是管道加热型。
1、小水箱型的是不锈钢小水箱+金属发热管，采用小水箱大功率的方式，取水无需等待，可连续出水，杜绝取到生熟水混合水。但造价相对高，对电源、水质要求较高，长时间无人取水仍会重复加热。
2、管道加热型没有储水箱，开水现烧现出，不取水时处于待机状态，不加热也不用电，形成开水器领域的超低能耗。加热体采用纳米石英玻璃管道加热（玻璃和陶瓷都是公认的比较健康的材料），杜绝重金塑析出的可能。出水管道是食品级的硅胶，开水全程没有与金属接触。开水是沸腾出水，100%纯开水，现烧现出，完全杜绝千沸水，阴阳水。但它的造价相对高，对电源、水质要求较高。
即热式开水器的价格在几百到几千之间。
即热式与步进式的区别：
有无水箱
即热式开水器无水箱，即开即饮！步进式开水器有独立的水箱。
加热方式
步进式是逐层加热，即热式是管道加热技术。
出热水量不一样，即热式开水器供应开水的能力比步进式开水器强。
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