做浏阳蒸菜有什么诀窍？

做浏阳蒸菜有什么诀窍？浏阳蒸菜里面的鱼头都没有鱼腥味！

2025-03-30 02:11:42

推荐回答（4个）

回答1：

蒸菜的艺术：浏阳蒸菜的秘诀
在浏阳，蒸菜不仅仅是一种烹饪方式，更是一门精致的艺术。每一口美味佳肴背后，都蕴含着无数匠心和巧思。掌握这些秘诀，你也能亲手蒸制出一道道令人垂涎欲滴的浏阳蒸菜。
选择食材新颖，搭配讲究
食材的品质是氤氲美食的关键。选用新鲜、时令的食材，才能激发出它们最本质的鲜味。对于浏阳蒸菜而言，蔬菜和豆制品是不可或缺的主角，而鱼、虾、肉类等食材的适量添加，更能丰富口感，营造层次感。
刀工精细讲究，切法多样
精细的刀工是蒸菜的灵魂。刀起刀落间，不同的切法赋予食材不同的口感和风味。常见的切法有丝（切成细丝）、片（切成薄片）、块（切成小块）、段（切成小段）等。根据食材的质地，选择合适的切法，才能最大程度地释放食材本身的鲜美。
腌制入味，锁住鲜美
蒸制前的腌制，是浏阳蒸菜的又一绝妙之处。腌料的配方多种多样，通常包含酱油、盐、糖、料酒等调味料，以及葱姜蒜、香菇、鲜笋等辅助食材。腌制可以让调味品充分渗透食材内部，不仅提升风味，还能锁住鲜美，使蒸制后的菜肴更加鲜嫩多汁。
蒸制火候掌握，细致入微
蒸制火候的掌控至关重要。蒸锅上汽后，以中小火蒸制，保持蒸汽稳定且柔和。对于不同的食材，蒸制时间也要有所调整。蔬菜类一般蒸制5-10分钟即可，而肉类需要蒸制更长时间，保证其内部完全熟透。
摆盘精致，赏心悦目
摆盘是蒸菜的画龙点睛之笔。将蒸好的食材整齐地摆放在盘中，点缀上翠绿的香菜或小辣椒，瞬间提升菜肴的颜值和食欲。精美的摆盘，不仅赏心悦目，还能激发味蕾，为用餐增添一份愉悦的心情。
酱汁搭配巧妙，锦上添花
浏阳蒸菜的酱汁种类繁多，根据食材的不同搭配相应的酱汁，可以极大地提升菜肴的风味。常见的酱汁有酱油汁、蚝油汁、剁椒汁、蒜蓉汁等。调制酱汁时，注重酱汁的浓稠度和味道，既要浓稠适宜，又不能掩盖食材本身的鲜味。
结语
掌握了这些浏阳蒸菜的秘诀，你就能轻松烹制出一道道美味佳肴，让亲友们赞不绝口。蒸菜的魅力在于其食材的鲜美、刀工的精细、火候的掌控以及摆盘的精致。用心制作，每一口蒸菜都是一场舌尖上的艺术盛宴，让你回味无穷。

回答2：

做法1：蒸鸡蛋

一种叫清水鸡蛋. 用煮开的水冷却后冲鸡蛋. 蒸出来是澄黄澄黄的嫩水鸡蛋. 须用调羹盛起。

一种叫夹鸡蛋. 鸡蛋直接搅开. 放好作料后. 在蛋黄上放上些新鲜的碎辣椒末.出笼的时候. 用筷子直接夹便可.

一种叫盐水鸡蛋. 用紫苏泡过的盐水鸡蛋. 打入竹碗中. 撒上碎辣椒. 和夹鸡蛋同样使用.但多了种味道。

做法2：腊味合蒸

是最常见的蒸菜，也是最有讲究的蒸菜。比如霉干菜蒸腊鱼腊肉，其堆放次序一

浏阳蒸菜最新菜品照片

定是霉干菜在最下面，腊鱼在中间，腊肉在最上面，而且肥的那部分还要叠放在那圈腊肉靠圆心的部分。这并不完全是一种传统，还因为有着从味道方面的考虑。霉干菜放在最下，是因为霉干菜遇热后酸味向上散发，能被上面的腊鱼腊肉吸收；腊肉放在最上，肥的部分向里，一旦开蒸，滋滋的油能顺着地形向下渗透，使腊鱼尤其是霉干菜充分吸收油脂。这样蒸出来的菜，不同材料之间相互借鉴，最终给食客们呈现出其本身无法达到的口感。

做法3：豆豉蒸排骨

[原料/调料] 蒸排骨材料：小排骨 12两传统豆腐 1块豆豉酱 2大匙葱花 2大匙

豆豉酱材料：绞肉 1碗豆豉 1碗蒜末 1/2碗红辣椒随意油适量酱油 1～2大匙米酒 1大匙盐少许水 2大匙盐、味精各适量

[制作流程] 蒸排骨作法：(1)排骨先以腌料腌15分钟，再加入豆豉酱搅拌均匀。

(2)将豆腐从中间剖开，铺在盘底，上面撒点盐、味精，再将作法(1)材料铺排在上面，盖上保鲜膜，放入蒸锅中蒸1小时至排骨熟烂，取出去除保鲜膜，撒上葱花即可上桌。

豆豉酱作法：(1)起油锅将豆豉爆香捞起备用。

(2)利用原来的油锅将绞肉炒熟，再加入蒜末爆香，最后加入辣椒并将豆豉加入炒匀。

(3)如果油量过少，必须再加入油，直到淹过材料继续加热至煮开，即可熄火，放凉后才可装瓶保存。

做法4：粉蒸肉：

原料：

切片五花肉、蒸肉粉、甜面酱、辣酱、酱油、白糖、料酒、鸡精、葱姜蒜、南瓜

做法：

1）五花肉留皮切薄片。

浏阳蒸菜

2）将五花肉片放入碗中，依次倒入甜面酱、辣酱、酱油、白糖、料酒鸡精和葱姜蒜，搅拌拌匀，腌制半个小时。

3）腌好后，用筷子清除掉葱姜蒜，倒入蒸肉粉，如果太干，可以加入适量清水，确保每片肉肉都穿上“粉粉装”哈。

4）南瓜切厚片平铺在盘子里，把裹好米粉的肉肉一片片夹到盘子里摆好。大火蒸30分钟即可。

做法5：鱼香蒸蛋

原料：

鸡蛋4个，肉馅50克，干木耳10克。

辅料：

葱花10克，姜末、蒜末各5克，辣豆瓣酱4克，盐3克，白糖、醋、香油、水淀粉各适量。

准备：

鸡蛋打入碗中，加盐、少许水搅打均匀；木耳泡发，去杂质，切碎。

做法：

1.将鸡蛋液放入蒸锅中，文火蒸至熟。

2.炒锅烧热，倒入油烧热，下入肉馅炒散，再放入蒜末、姜末、辣豆瓣酱炒香，然后加入盐、白糖、少量水煮开，放入木耳再次煮开，用水淀粉勾芡，淋入醋、香油，撒葱花制成鱼香汁。

3.将鱼香汁淋在蒸蛋上即可。

做法6：粉蒸肉

一、把五花肉切块，用海天牌生抽、胡椒腌一下，这样肉有味些。

二、把泡好捻碎的米，加红腐乳的水，拌匀，加肉，拌匀。

三、蒸烂，即可。

注：喜欢五香粉的，可以适量加一点拌匀，不要加糯米粉！

就是一般做饭用的米，用冷水泡2-3小时，然后放在砧板上，用擀面杖压碎。

做法7：蒸排骨

排骨斩段，用适量盐拌匀，然后把蒜头和姜拍成蓉，均匀撤在上面，上锅蒸时再下酱油，一般蒸10-15分钟就OK啦。

蒸炸菜肉饼

将五花肉和炸菜一起剁碎，然后下适量盐、酱油，少许糖上锅蒸。

浏阳蒸菜的做法9：冬菇蒸鸡

如是干冬菇首先要泡软，切件，鸡肉斩段，适量盐，花生油。

做法8：绣球蒸菜

主料：油发肉皮75克，瘦猪肉150克，鸡肉50克，肥猪肉50克，鱼肉50克，火腿50克，菜心250克，大葱白5克，去皮马蹄50克，生姜5克，鸡汤250毫升，鸡油50克，淀粉45克，食粉2克，胡椒粉3克，精盐10克，味精5克，芝麻油15克，芝麻25克（焙好），水淀粉15克，辣椒油15克。

特色：呈金黄色，皮香脆酥，馅鲜美嫩。

制作方法： 1、油发肉皮放热碱水中泡软，改用清水漂洗干净，放沸水锅中焯过，捞出，切成小粒，用纱布包好，挤干水；瘦猪肉、肥猪肉洗净，去筋膜，去皮切成豆粒大的肉粒；火腿也切成小粒；鸡肉去皮筋，切成片；净鱼肉去皮，横切成片；将鸡肉片、鱼肉片一起放在净案上，剁成茸泥；去皮马蹄、葱白、生姜均去皮、洗净，剁成末；菜心的头削成橄榄形。

2、炒锅放入25克豆油，烧五成热，放入瘦猪肉丝煸炒，再放盐、蘑菇丝、木耳丝、韭菜段翻炒一下，淋上少许淀粉，制作成馅，出锅，待用。

3、将鸡蛋打入瓷碗中，放淀粉、盐，搅拌均匀。

4、放少许油滑锅，使得锅烧成热而不烫，将搅拌均匀的鸡蛋液，分成七次煎成七张薄饼，熟后扣在案板上，再将每张蛋皮切成4块，把馅摊在蛋皮上，包成长条蛋卷。

5、净锅，烧热，放入余下的400克豆油，烧至八成热时，放进蛋卷炸，炸黄，翻个儿炸成金黄色，熟后，捞出，入盘。

6、食用时，每客4块蛋卷，蘸辣大酱吃，即可。

回答3：

加料酒和生姜，还有小葱就会好很多

回答4：

没有腥味，就是添加了合成剂，不好的

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