干对虾怎么烹饪怎么做

食材准备
大明虾、葱丝、姜丝、矿泉水、黄酒、盐、胡椒、砂糖、香油。
美食步骤
1、大葱、生姜切丝，装盘。
2、铰虾标准：铰去虾须、虾枪、沙包、虾腿（有沙子），铰完以后它就干净了；铰去虾尾（容易扎嘴）；虾开背去虾线（干净；开背入味，熟的也快）。
烹饪是很严肃的事情。真正的铰虾，不管是家庭，还是烹饪工作者，这是标准。最多的时候一次铰九百多个虾，无论铰虾步骤多么繁琐，多么容易心烦意乱，大爷都严格按照标准去铰好每一只虾。这是对食材的尊重，也是对工作的负责。
3、煎虾：点火，倒入油，把铰好的虾倒入锅中，煎至两面金黄。
注：凉油时就倒入虾，油太热了，虾也就糊了。
4、锅里倒入少量油，加入葱丝和姜丝翻炒，倒入煎好的虾，加入矿泉水、黄酒、盐、胡椒、砂糖。盖上锅盖，㸆2分钟半至虾弯腰，虾弯腰了就是成熟了。夹出虾，摆盘。
注：不用洗锅，因为锅上还有虾油呢
5、最关键的步骤：不洗锅，加入葱丝姜丝，淋入香油收汁。将汁淋在大虾上。干㸆大明虾就完成了。
除了长得醒目，它的肉质和味道也是最为鲜美的。如果你让一个海边长大的人说说到底什么是“鲜”，多半人会脱口而出，就是大虾的味道。听说蓬莱半岛地区有一句土话，形容一道菜的味道鲜美，他们会说：“这道菜跟放了大虾一样，恶鲜恶鲜的！”可以想象，用这样的大虾做出来的佳肴是何等的美味了。

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