温度
葡萄生长时所需最低气温约12℃-15℃，最低地温约为10℃-13℃，花期最适温度为20℃左右，果实膨大期最适温度为20℃-30℃．如日夜温差大，着色及糖度较好。葡萄春季萌芽后。如温度上升快，则易造成枝条徒长，表现为节闻长不充实，花期易受精不良，如遇春寒要注意多施磷肥和高碳有机质，尽量减少氮肥。
雨量
葡萄的耐旱性强，年降雨量350-1200毫米的地区都能栽培葡萄。雨量的季节分布对葡萄生长和果实品质以及产量有很大的影响。春季芽眼萌发新梢生长，如果雨量充沛，有利于花序原始体继续分化和新梢生长。葡萄开花期需要晴朗温暖和相对较为干旱的天气，如果天气潮湿或连续阴雨低温，就会阻碍正常的开花和授粉、受精，引起子房、幼果脱落。葡萄成熟期（7-9月）雨水过多或阴雨连绵都会引起葡萄糖分降低，病害滋生，果实烂裂，对葡萄品质影响尤为严重。葡萄生长后期（9-10月）多雨，新梢成熟不良，越冬时容易受冻。因此，从总体上看葡萄最适合在日照充足、土壤疏松、气候干旱而又有灌溉条件的地方栽培。在过于干旱情况下，葡萄枝叶生长缓慢叶片光合作用效能减弱，呼吸作用加强，也常导致植株生长量不足，果实含糖量降低，酸度增高。因此，在干旱地区发展葡萄生产时一定要注意灌溉设施的建立。
光照
葡萄是典型的喜光作物，在光照充足的条件下，叶片厚而色浓，植株生长健壮，花芽分化良好，产量高，果实品质好。光照不足时则相反。葡萄不同品种要求的光照强度不一样，欧亚种品种比美洲种品种要求光照条件更高。例如康拜尔等品种在散射光的条件下能很好着色，而玫瑰香、里扎马特、赤霞珠等品种则要求直射光才能正常上色，制干品种无核白对光照要求更高。过分阴湿和光照不良的地方不宜发展葡萄生产。
土壤
葡萄对土壤要求不太严格，除了重盐碱土、沼泽地、地下水位不足1米、土壤黏重、通气性不良的地方外，在各类土壤上均能进行栽培，但葡萄最适宜的是土质疏松、通气良好的砾质壤土和沙质壤土，尤其是一些配制高档葡萄酒的品种对土壤质地、结构都有严格的要求。葡萄对土壤酸碱度的适应幅度较大，一般pH5.8-8.2之间均能栽培，其中以土壤pH为6.5-7.5时葡萄生长最为良好。葡萄不同品种其根系抗盐碱和抗缺铁性黄化的能力有所不同，一般欧亚种品种较抗盐碱，而欧美杂交种品种抗盐碱性较差，在盐碱地上易发生叶片黄化症状。中国天津市茶淀乡利用改良后的海边盐碱地，发展玫瑰香葡萄生产已收到良好的效果。但从总体上看，土壤过分潮湿和黏重以及土壤盐碱化程度较重的地方不宜栽植葡萄。
营养
葡萄与大多数作物类似，其生长所需营养元素，大约有17种：碳、氢、氧、氮、磷、钾、钙、镁、硫、铁、锰、锌、铜、硼、钼、氯、钻，基中碳和氧是光合作用时得自空气中的二氧化碳，氢则来自土壤中的水分，其余各元素除了氮外，多数由根部从土壤中吸收，它们的比例关系为：作物新鲜组织的94%-99.5%是由空气和水的碳氢氧组合而成，而只有约0.5%-6%是来自土壤中的营养元素。化学肥料主要提供氮、磷、钾三要素，有些化肥也含有大量钙、镁、硫，使用化肥效果虽然明显，但使用过量易造成肥害，尤其钾肥用量应小心。而有机肥料营养元素含量较低，可大量使用，且对土壤的物理、化学、生物性质均有改良效果。另外可视土壤情况添加土壤改良剂，一般情况下，强酸性土壤较易缺乏磷、钾、钙、镁、矽、钼、锌、铜、硼等元素；碱性或石灰质土壤则较易缺乏氮、磷、铁、锰、锌、铜、确等元素。营养补充多数采取基肥、追肥、叶面施肥3种方式，基肥为冬眠或采收后使用。追肥为开花后利用雨后或浇水后撒施化学肥料，pH值6.0以下的土壤可追施白云石粉或石灰。
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