鳄鱼肉中蛋白质含量较高，其中含有人体所必需氨基酸比例适中，并且还含有对人体有很高营养价值的高级不饱和脂肪酸以及多种微量元素；鳄鱼肉既有水生动物的鲜美，又有陆生动物的野香；同时还具有补气血、滋心养肺、壮筋骨、驱湿邪的功效，因而对咳嗽、哮喘、风湿、糖尿病有较好的治疗效果。另外，由于鳄鱼肉含有高效抗体和奇特构造的血红蛋白，可以极快地提高人体免疫力和血液摄氧能力，可极大地提高人体的健康质量。
与其他畜禽肉相比，鳄鱼肉是一种高蛋白、低脂肪的优质肉品，多不饱和脂肪酸含量丰富，尤其是花生四烯酸、二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)。鳄鱼肉富含必需氨基酸，尤其是赖氨酸。且根据必需氨基酸指数，鳄鱼肉的营养价值高于其他畜禽肉。综合看来，鳄鱼肉是较理想的动物蛋白及脂肪来源，详细数据可见表表2
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