为什么水在100度时候才会沸腾？

其实不只是水，只要是晶体物质，都会有沸点和熔点，温度升高到熔点以上就从固体转化为液体，到了沸点，这种物质的液体就会沸腾。我们通常看到的水都是液体，只是因为水的熔点太低，而我们平时的气温高于它的熔点的缘故。所以水到一定的温度会结冰，只是因为水的温度低于了它的熔点而已。同样，沸腾是因为到了沸点。

那么，为什么物质的温度低于熔点就会成为固体，高于熔点就会变成液体，到了沸点，还会沸腾呢？

这就要从分子的角度来看了，我们都知道，物体的温度越高，物体的内能也就越大，反之内能越小，在温度低于物质的熔点时候，物质的内能很小，物质的分子运动也就减缓，分子在低温下晶格的振动没有原来激烈了，分子的平均动能低了，就被束缚住在晶格附近振动了，到了一定程度也就成了固体。而当温度上升以后，物质的内能增大，分子的动能也增大，达到一定强度之后（温度升到熔点以上），分子的振动摆脱了周围分子作用力对它的束缚，能够凭借其强大的动能自由移动，不再固定在某个范围，于是固体也就也了液体。而温度上升到沸点的时候，分子的动能已经相当大了，运动也异常激烈，液体在沸腾时翻滚的表现也就是液体内部分子强烈振动的结果。

100度那是水的沸点啊，水蒸气从锅中急速升起，相互冲撞造成沸腾现象

因为在一个标准大气压下,水的沸点就是100摄氏度……

这个问题问得好，简单的说，因为当时摄氏温标的定义就是以水的沸点为100度的。

但是水的沸点比其他相对分子质量接近的化合物都要高，是因为氧的电负性强，水分子之间形成氢键，由于氢键的存在，造成了水的熔沸点高、汽化热融解热高、比热容大。