由于奶牛具有瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃四个胃室，因此，奶牛对饲料蛋白质的消化吸收与单胃动物不同。奶牛可以利用植物性蛋白饲料（豆类、饼粕类和糟渣类等）、动物性蛋白饲料（鱼粉、血粉、蚕蛹、肉粉、内脏粉等）与单细胞蛋白饲料（如酵母）。但由于动物性的蛋白质饲料加工处理不当，往往带有动物气味，可以影响牛奶的滋味和品质，因此，一般对产奶牛不饲喂动物性蛋白饲料，而以植物性的蛋白饲料为主。此外奶牛还能利用非蛋白质氮（NPN）作为瘤胃微生物合成蛋白质的原料，瘤胃微生物进入第四胃和肠道后被牛消化，奶ç
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