水煮肉片是一道四川传统名菜，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭。为四川家常美食之一，家家户户都会做。水煮的特色是“麻、辣、鲜、香、烫”。这道菜是吃辣人的佳选。
这道看似复杂的菜，其实掌握处理肉片的技巧就很简单了，人人都可以做出让人惊艳的水煮肉片来。
主要材料：猪脊肉200克、大白菜200克
辅材：油、盐、鸡蛋清、木薯淀粉、白胡椒粉、辣椒、花椒、小红椒、葱、姜、郫县豆瓣酱、白砂糖、味精中辣
1猪脊肉清洗后切割成适量尺寸的片状。
2切完的肉片放入碗里，放入鸡蛋清.盐.木薯淀粉.白胡椒粉抓拌匀称后放入少量油翻拌。
3炒菜锅容易上火，冷油放入一些辣椒和花椒文火渐渐煸香煸至轻微发黄后捞起晾凉。
4.把煸焦的辣椒和花椒剁碎备用。
5.白菜洗净后切成小块，葱切段姜切片，小红椒切小圈备用。
6把炒辣椒的油再度烧开，放入大白菜煸炒断生。
7把炒好的大白菜盛在小碗里预留。
8另出锅，倒进油烧开，下葱段生姜片煸香，再放入一匙郫县豆瓣酱炒成香气。
9倒进一小碗水烧开。
10放入适量盐.白砂糖.味精调好味。
11捞起来姜蒜片不必。
12把肉片一片一片拨入鲜美的汤里一起煮开。
13把煮好的肉片倒进大白菜碗里。
14撒上切碎的花椒.辣椒和切完的小红椒，再浇上一些滚油，撒上香菜就可以。
1.干辣椒段和花椒一定要炸得略微发黄，炸过辣椒和花椒的油用于炒过蔬菜水果。炸香的辣椒花椒切碎之后撒在肉片上，吃下去焦脆有味道。
2.辣椒.花椒的剂量按自己的口味放入。
3.肉片一定要水烧开后再放入，冷水煮肉片会把肉片煮老了。
水煮肉片的做法如下：
首先准备一块里脊肉，这块里脊肉是一整块，形状是一端粗一端细，有人把它叫小里脊、里脊条，这部分肉是猪肉里最嫩的瘦肉，不要弄错了，如果选了别的瘦肉，口感会差点。
再准备适量干辣椒和干花椒，锅里什么也不加，把这两个料倒进锅内干炒，炒到香味出来后，干辣椒和花椒都变脆了，盛出来快速切碎，装起来待会儿用。
然后把喜欢的配菜处理一下，一般准备一两张豆皮和少许豆芽就好了，喜欢吃菜，就多准备几样，可以添加上海青、土豆等，洗净切好待用，先不着急煮，煮太早凉得快，先把肉处理好。
里脊肉切薄片，放进碗里加水，抓洗几下，把肉片里的血水去掉，这样做出的肉片不会有腥气，差不多两三遍就可以了。
轻轻挤掉水分后，加少许料酒、食盐、生抽抓拌均匀，喜欢颜色深一些的肉片可以加一点老抽进去。
再加少许清水抓拌，给肉片内补充一些水分变得更嫩，抓拌到水分充分吸收掉。
准备里脊肉切片之后，加入鸡蛋清和面粉，搅拌均匀腌制一会儿，然后锅里面炒芹菜和香菇，葱，姜，蒜，还有辣椒和蒜泥，加入水去煮，然后把腌制好的肉片放进去煮，就可以了。
首先将肉切片后加入佐料和淀粉腌制备用，然后将蒜、姜、红辣椒等切碎后放入油炒制，再加入一定的水烧开，同时把肉片放入其中煮5分钟即可。
将瘦肉切成薄片，加入淀粉和料酒，腌制一段时间，之后将蔬菜做好，放入盘底备用，之后将肉片煮熟放入盘中，放入各种配料和调料，淋入热油即可。
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