豆角生吃会不会中毒?

生吃长豆角会中毒。
食用生豆角或未炒熟的豆角容易引起中毒，这是由于生豆角中含有两种对人体有害的物质：溶血素和毒蛋白。当人们吃了生豆角后，这两种毒素对胃肠道有强烈的刺激作用，轻者感到腹部不适，重者出现呕吐、腹泻等中毒症状，尤其是儿童。
虽然豆角中的这两种物质对人体有毒，但它有自身的特点和弱点，即不耐高温。因此，不论家里的父母，还是托儿所的厨师，在给孩子做豆角这道菜时，一定要充分加热煮熟，或急火加热10分钟以上，以保证豆角熟透，有害物质就会分解变成无毒物质了。
扩展资料：
吃豆角的注意事项
1.豆角在烹调前应先将豆筋摘除，否则烹调后既影响口感，又不易消化。
2.由于豆角在消化吸收过程中会产生过多的气体，容易造成腹胀，故腹胀者、功能性消化不良、慢性消化道疾病的人应尽量少食。
3.豆角不宜生吃或夹生吃，烹煮时间宜长不宜短，要保证熟透食用，否则容易发生中毒。
4.对豆角过敏的人不宜食用。豆角也有可能成为过敏原的，如果是对豆角过敏的话，食用豆角就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了，所以此类人群也要避免食用豆角。
参考资料：吃豆角中毒的原因--人民网

食用生豆角或未炒熟的豆角容易引起中毒，这是由于生豆角中含有两种对人体有害的物质：溶血素和毒蛋白。当人们吃了生豆角后，这两种毒素对胃肠道有强烈的刺激作用，轻者感到腹部不适，重者出现呕吐、腹泻等中毒症状，尤其是儿童。
虽然豆角中的这两种物质对人体有毒，但它有自身的特点和弱点，即不耐高温。因此，不论家里的父母，还是托儿所的厨师，在给孩子做豆角这道菜时，一定要充分加热煮熟，或急火加热10分钟以上，以保证豆角熟透，有害物质就会分解变成无毒物质了。

作为农村人，尤其是上世纪80年代以前出生的人，一般认为生吃豆角是不会中毒的，对于那个年代的人来说，有毒的植物很少，几乎所有蔬菜都可以生吃。其中很多公认有毒（微毒）植物，在不吃就会被饿死的情况下，依然会去吃。我就喜欢吃生豆角，夏天，去菜园子摘一把没长豆或豆还很小的嫩豆角，清水洗干净，先用刀切成1-2㎝段，再把细的切成两半，粗的切四半，装到碗里，撒盐和酱油搅拌均匀，最好再放点现摘现切的绿辣椒丝，暴淹豆角，如果再滴几滴香油，味道真的好极了！

生吃容易中毒，
豆角里面含有一种毒蛋白“凝集素”，这种物质在成熟的或较老的豆角中最多。豆角应该煮沸或用急火加热，这样“凝集素”就会被除掉，这东西也分地方，有的地方特毒有的地方毒性也不强。比如云南就比四川强，我在昆明就被毒过，在四川还吃过生的都没事。

豆角在未炒熟的时候会分泌毒素~！吃了会中毒