生鲜，为什么大多数超市生鲜都经营不好呢？

从采购，物流，到管理，运营。我感觉所有环节都已经做得很好了，比20年前要进步太多了。但是却越来越不赚钱了。这不是生鲜超市本身的问题，而是这个年代各行各业都有不赚钱这个问题存在。做生意的人越来越多，生鲜门槛偏低，自然干的人也多，流动商贩，早市，农贸，蔬果店，生鲜超市，大型超市，网购，再来一个农民秋天进城直营，这么多的竞争想干好真的不容易。再加上现在有财力的大公司靠资金雄厚，政府扶持，搞个几个月的赔钱促销赚人气，今天你搞完，明天又来一家搞，都想着垄断市场，其实没有赚钱的，感觉都是在上市，在洗钱一样。还有就是各种费用，房租，人工等，这都是大头啊！

在生鲜产品的管理方面，由于生鲜商品的产品化程度低，自身在运输过程中又容易被磕碰，易变质腐烂，在采购、配送；摆放的各个环节中对管理者提出了很高的要求。管理者只有保持自己的积极性和责任心，才能尽可能地保证蔬菜的新鲜度，减少生鲜产品的物耗。

由于生鲜产品之间存在较大差异，而很多产品都需要冷冻保鲜，如海鲜类；有些产品则需要在常温干燥的环境下保存，如谷物类。这就要求不同产品按照种类区分贮藏，这些差异则意味着产品物价的上涨，利润的降低。

在生鲜产品的采购上，产品的采购的方式与产品质量好坏息息相关，现阶段多数超市的生鲜货源还是批发市场，不管是超市自采还是供应商供货。由于生鲜属于非标品，生鲜类商品的分级质量标准难以明确，描述起来十分模糊，同时许多生鲜也不可能在大小规格上达成统一。

在运输上也存在较大难度。由于生鲜运输难度极大，冷链运输程度较低，每次倒手都有损耗。有数据显示，从生鲜运出到最终流通环节，损耗可达50%。又不能胡乱抬价，这就让卖家很头疼了。