海 参 的 发 制 方 法
【第一步】将海参放入专用盛放器皿（或无油器皿）中，用温水浸泡12个小时。
【第二步】湿软后，顺海参腹部（原来开口处）剪开，模向划断脏壁内筋（划断筋易发好），除去海参的沙嘴捞出放入专用发制器皿（或无油器皿）。中火煮开后，小火煮40分钟，能捏透的取出，自然凉透。
【第三步】。将有硬心的重复一次步骤2。直到都能捏透为止。
【第四步】清洗干净。放入装有清水（最好纯净水）的海参盛放器皿（或无油器皿）中，每天换一次水，换水时取适量的冰放入其中，2－3天后即可食用（夏天必须放在冷藏室内发制）。
发制海参要点：
1、筋不要扔掉,有极高的营养价值可做汤用；
2、发参过程中水质一定要干净；
3、用纯净水发海参不但个大而且人体吸收好；
4、发制海参容器用干净、无油污的专用锅,水容量漫过海参最好；
5、发好后的海参可放冷冻保存；
6、最好不用暖瓶发制，因为保温效果好海参长时间高温易烂；
7、海参中的蛋白和营养成分不溶解于水，不怕水发海参中营养成份流失。
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