炸鸡排需要什么配料?

2024-11-03 14:20:13

推荐回答（4个）

回答1：

回答2：

炸鸡排的加工配方及工艺
炸鸡排是一种采用鲜鸡胸肉为原料，经过腌渍、裹粉、油炸和速冻的鸡肉快餐食品。可以根据需求，口味分为香辣、原味和孜然、咖喱等，食用时采用170℃的油温油炸2—3分钟即可。炸鸡排作为鸡肉的深加工产品，具有加工方便，设备投资少；保质期长，低温冷藏可达12个月；提高鸡肉的附加值10%—40％等优点。

　　一、原辅料:

　　鸡小胸肉经兽医卫检合格，要求规格在30—36g/个，脂肪含量10％以下；食盐、味精、白砂糖、耐特鸡肉香精等为市售；香辛料、小麦粉为市售，复合磷酸盐为分析级，浆粉和裹粉采用市售。

　　二、基本配方:

　　鸡小胸肉 80㎏，冰水20㎏，食盐1.5㎏，白砂糖0.6㎏，复合磷酸盐0.2㎏,味精0.3㎏，I+G0.03㎏，白胡椒粉0.16㎏，蒜粉0.05㎏，其它香辛料0.8㎏，天博鸡肉香精6309 0.1㎏，鸡肉香精21067 0.01㎏。其他风味可在这个风味的基础上作一下调整：香辣风味加辣椒粉0.5㎏，孜然味加孜然粉0.8㎏,咖喱味加入咖喱粉0.5㎏。

　　三、工艺流程:

　　鸡小胸肉（冻品）→解冻→(加入香辛料，冰水)真空滚揉→腌渍→上浆→裹屑→油炸→速冻→包装→入库

　　四、具体步骤

　　1.解冻。将经兽医检验合格的鸡小胸肉，拆去外包装纸箱及内包装塑料袋，放在解冻室不锈钢案板上自然解冻至肉中心温度—2℃即可。

　　2.真空滚揉腌渍。将鸡小胸、香辛料和冰水放在滚肉机里，盖好盖子，抽真空，真空度—0.9pa，正转20分钟，反转20分钟，共40分钟。

　　3.腌渍。在0℃—4℃的冷藏间静止放置12小时，以利于肌肉对盐水的充分吸收入味。

　　4.上浆。将切好的鸡肉块放在上浆机的传送带上，给鸡肉块均匀的上浆。浆液采用专用的浆液，配比为粉：水＝1：1.6，在打浆机中，打浆时间3分钟，浆液粘度均匀。

　　5.上屑。采用市售专用的裹粉，在不锈钢盘中，先放入适量的裹屑，再把鸡小胸肉块淋去部分腌渍液放入裹粉中，用手工对上浆后的鸡肉块均匀上粉后轻轻按压，成较薄的柳叶状，最后放入塑料网筐中，轻轻抖动，抖去表面的附粉。

　　6.油炸。首先对油炸机进行预热到185℃，使裹好的鸡肉块依次通过油层，采用起酥油或棕榈油，油炸时间25s，油炸后的颜色呈浅黄色，产品中心温度45℃—50℃。

回答3：

先将鸡胸切片然后用盐胡椒粉腌制入味，然后排面粉，拖鸡蛋液，最后裹面包糠，最后在炸制上色，在切块，配酱食用。一般可以根据自己的喜欢选择腌鸡料，酱可以根据自己的喜好选择。

回答4：

最新问答

我的电脑不能识别威刚4G内存条，怎么回事

红松的材质有什么特点？

从佛山火车站到中山怎么坐轻轨？

从首都国际机场到北京北站怎么走最快从机场一个小时能不能到北京站

怎样识简谱的拍数

自驾去宜昌朝天吼漂流，车停在终点，人怎么样去起点？有车没？票价多少钱？

从昆明到德宏盈江该怎么坐车？

φ5H7⼀p6的公差带分别是多少？轴和孔的公差？还有φ12H7⼀p6的公差带？φ9H7⼀p6

深圳龙岗区平湖镇广场到龙岗区南约市场全程有多远？最便宜的公交车路线是哪几路？共多少钱？

华为荣耀手机为什么突然听不到别人发的语音