哪些菜不能放蚝油？

吃火锅的朋友会发现，在川味火锅餐桌上经常有一种调味料，就是蚝油，而且很多人喜欢用它来调味，放在油碟中，这样能省去鸡精、味精、盐等调味品的使用，还能增香提鲜，让食物更美味，相对来说比较健康，而且是经济实惠的选择，深受消费者喜欢。

蚝油也是家庭烹饪时经常用到的一种调味料，主要作用是增加菜品鲜味，同时附带着提高菜品颜色，一样还是增加香味，让菜吃起来香又可口。

任何食物不是十全十美，蚝油也一样有自己的缺点，人们心中美味的这种调味品，不是任何菜品都能放，都适合放，做菜时，蚝油不要乱用，要不味道会越来越差，反而不好吃！

红烧和糖醋类菜

平时大多数人会喜欢吃酸甜口味的菜，这类菜口感酸酸甜甜特别的开胃，而且特别的美味，我对于糖醋鱼和糖醋排骨是没有抵抗力的。那么这类菜要不要加入蚝油呢？不要加入，原则上蚝油不与糖醋一起用，因为这样会掩盖蚝油的味道，如果加入蚝油，那就属于画蛇添足的感觉，导致营养成分流失，同时味道也会变坏，怪怪的味道。

腌制类菜

秋冬季是腌菜的旺季，在我们东北，哪家院子里都会有十几个酱缸，里面有各种各样的腌菜，可以腌辣椒、腌黄瓜、腌豆角、腌芥菜、腌酸菜、腌萝卜等等，有些人不管腌什么菜都会加蚝油，加入蚝油，不但会缩短腌菜的存放时间，而且会使菜品有辣中带甜的感觉，反正是味道怪怪的，加蚝油会毁了整缸菜，赶紧告诉家里人。偷偷地告诉你，腌菜加一点虾油，味道相当的鲜美，你可以试一下。

辛辣类菜

现代的年轻人都喜欢辛辣味的菜肴，可谓是无辣不欢，所以辛辣味的菜肴成了他们的最爱，但是做这类菜到底要不要加蚝油呢？答案是不要，辛辣味的菜肴主要强调的是辣，如果加入蚝油就会改变味道，变得怪怪的，而且会掩盖住它的香辣味，这样的话会适得其反。

蚝油一般是用来调味，但是有的菜系里头就不适合放。比如：把它放到发甜的食物里头，就可能体现不出蚝油的鲜香，也会影响原来菜系的口感。

松仁玉米、拔丝地瓜这种甜点类的肯定不能放蚝油了。另外，一些比较清淡的饮食里面也不能放蚝油，加上蚝油味道就会比较重了。

煮海鲜的时候不能放蚝油，因为蚝油不会提升海鲜的鲜味，反而会压住海鲜的味道

红烧和糖醋类的菜不能放蚝油，因为这类菜里面本来含有的糖就有提鲜作用了，再放蚝油可能会导致菜发苦。