冒菜和麻辣烫的区别?

2025-01-01 14:09:16

推荐回答（5个）

回答1：

麻辣烫和冒菜有什么区别？

回答2：

“冒”指的是一种在高汤沸水里煮烫的动作，通过这种“冒”的方法做出来的菜，就被大家叫做冒菜了。而麻辣烫的“烫”意思也比较相近，都是一个涮、煮的过程。再从它们的发源上看。其实冒菜和麻辣烫还真的是有“血缘”关系的一对兄弟，它们同宗同族，都是火锅这一“宗室”的延伸。

中国烹饪大师、重庆厨王王志忠就曾经说过，冒菜和麻辣烫都来自于火锅，在经营形式上进行了不同的区分，成为了大众简洁消费的一种代表。现在无论南方北方，麻辣烫和冒菜都是遍布城市的大街小巷，但是还是有一些侧重的。比如生活的东北地区，更多的看到的还是麻辣烫，而东北的麻辣烫和四川的麻辣烫也有些许的区别。

我们的麻辣烫是将食材进行烫煮，盛在碗里给顾客食用的，而且现在很多麻辣烫店里都会在汤里加入一些麻酱，使其更适应北方人的口味。而南方，尤其是四川的麻辣烫更像串串香，是要将食材穿上签字，在火锅底料汤中烫煮，然后拾签而吃的。另外，在四川，冒菜店远比麻辣烫店要多得多。比如吃冒菜一定要配米饭，而麻辣烫则不用；冒菜的汤没法喝，而麻辣烫的汤是可以喝的；冒菜的汤更多，麻辣烫的汤少一些；冒菜的价格更贵一点。

其实冒菜和麻辣烫在味道上也会有一些区别。在吃冒菜的时候，上层的辣油会更多一些，而且不管你点的是微辣还是不辣的，吃到后面，你就还是会感受到一些麻辣。而麻辣烫的汤会相对更清一些，如果你点微辣的话，总体辣味还是比较淡的。

回答3：

很多人把冒菜和麻辣烫混淆了，认为两者是同一种东西，其中冒菜和麻辣烫是有区别的，下面介绍冒菜和麻辣烫的区别。

冒菜

1、“冒菜”是成都的特色菜，重庆学名叫麻辣烫，“冒”字在这里是动词。准备一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份。在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁。冒菜的原料不限，这点和串串香类似，什么都可冒，什么都可上桌。
2、冒菜就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜；把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份；在锅里煮熟放到碗里，碗里要提前调好各种佐料，顺便再舀一勺汤汁顾名曰“冒菜”，再撒上点香菜、葱花和四川特有的豆豉，就成了成都最有名最特色的小吃“冒菜”。简单点说“冒菜就是一个人的火锅，火锅就是一群人的冒菜。”

3、冒菜也叫火锅菜、麻辣烫，是一种烫煮的形式，不同的是冒菜底料的配置是秘诀，冒菜发源于四川成都的民间，由于被个别地区复制，如果你到了成都去品尝民间冒菜才知道什么是冒菜冒菜大致分为两种：

（1）火锅型冒菜：也就是我们所说的火锅菜，基本形式相同，不同的是在于底料配置，是一个人的火锅。
（2）卤水型冒菜：是一种近似卤水的香料配置，这种冒菜在吃完之后，汤底可以喝，味道鲜美，不燥辣。

4、总结冒菜：就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜，诸如成都各种知名冒菜就是以独家秘制香料为尊。汤料用几十种无害中草药熬制，辅以秘制调料及常用调料，麻中不麻，辣中不辣，老少皆宜，健脾健胃，不上火，不败胃。

麻辣烫

在四川部分地区以及四川省外一些地区称冒菜为麻辣烫或串串香。主要经验形式：将各种素菜、荤菜穿成签，放在展示架或展示柜供消费者选，选好之后老板将各种素菜、荤菜分开在锅里烫熟将菜取下放进碗里（也有部分地区不取客人边吃边取）加入各种调料、汤料加以调味即可食用；因其味道而得名“麻辣烫”。冒菜和火锅的区别

冒菜和火锅，两者在测烫原料上几乎没什么差别，从猪肉到海鲜，再到各种蔬素食原料，都可以下锅烫食，只不过冒菜早已打上了平民烙印，它走的是低成本低价格的路子，所以，我会说凡是价格昂贵的原料，都不适合用来做冒菜。另外，由于冒菜一般都是小店经营，既没有太多的冷藏保鲜设备用于存放原料，也没有配刀工精湛的厨师来切配，所以像腰片、胗花之类的原料也不适合做冒菜。我们在市场上常见的冒菜原料只有毛肚、黄喉、鸭肠、木耳、鸭血、魔芋、火锅粉、凉粉、藕片、青笋、花菜、蘑菇、海白菜等十余种。把这些原料改刀成小块或小片，用水泡着摆出来，让客人按自己的喜好点菜，随后由店里的人手抓原料放入竹篓，再转入汤锅，待上下提捞几次（冒3-5分钟）后，再倒入盛有配料的碗料当中，一份冒菜就算是做好了。
冒菜虽然是从火锅当中分离出来，但一样需要先炒制好底料，然后再调制成汤锅。两者的不同之处在于，火锅都是由食客自行烫食，而冒菜却是由店方的人冒好后，再端给客人食用。

冒菜基本上还是在继承重庆火锅的味道，只不过在不断的演绎当中，冒菜也

逐渐形成了某些自身的特点。首先，两者在口味的侧重点上有所不同，火锅侧重于味厚油重，而冒菜则显得要清淡一些。其次，在红汤的基础上，冒菜大体可以划分成两类，一类近似于火锅风味，另一类则在口味上朝着卤水的方向演变。应该说这两种口味的冒菜都各有千秋，并且都拥有一定的市场份额。

回答4：

冒菜和麻辣烫有什么不同：成品形式不一样
冒菜是用笊篱把所有材料盛着放到锅里煮熟的，麻辣烫是竹签穿着在锅里烫着吃。所以麻辣烫也叫做麻辣串，成都及其周围地区又叫做串串香。
冒菜和麻辣烫有什么不同：消费水准不一样
冒菜一份一份的卖，人均10-20元可吃饱，带有快餐性质。麻辣烫一般是数串数，小签0.15元、大签有不同的价格，人均30-6，70元，更加适合晚餐及夜宵。
冒菜和麻辣烫有什么不同：就餐形式不一样
麻辣烫是变形的小火锅，介于正餐与快餐之间，是坐着慢慢享用的;而冒菜是速食品，属于快餐，就餐速度快、翻台率较高。
冒菜和麻辣烫有什么不同：售卖形式不一样
麻辣烫类似于正餐，占用的经营面积较大。因此投资额较高，一般在3万元以上(地摊麻辣烫另当别论)。冒菜是快餐类食品，经营面积要求不大，既可店堂化经营，又可推车沿街叫卖，投资额较低，不到2万即可启动。
冒菜和麻辣烫有什么不同：制作形式不一样
麻辣烫是由调味工在后厨将汤卤制好，端往前台，由客人点菜并自行烫涮而食。冒菜是由后厨员工将客人点好的冒菜(按份或碗为计量单位)煮好再加以冒菜专用核心配料调制后，直接端给客人食用。
冒菜和麻辣烫有什么不同：味型上不一样
麻辣烫一般是以麻辣味为主，而冒菜的味型则非常丰富。除麻辣味以外，还有泡椒味、三鲜味、咸鲜味、海鲜味等等。从出品看，除碗装外，还有钵装、盆装、盒装;为应令时节，夏季可推出酸辣系列，冬季可推出砂锅系列，可以真正做到各取腹所需，各饱口之福。

回答5：

1，来源不同：麻辣烫是起源于川渝地区的传统特色小吃，麻辣火锅也是吸收了麻辣烫的优点改良而来，是川渝地区较有特色也较能代表“川味”的一种饮食；冒菜起源于成都，冒菜的“冒”字是动词，是一种在高汤沸水里煮烫的动作展现。用这种方法做出来的菜，就叫“冒菜”。
2，工艺不同：麻辣烫是一锅煮的形式，锅底是由猪骨，牛骨，羊骨，乳鸽等熬制而成；而冒菜锅低是用白水或中药养生药材熬制的汤底直接冒菜。
3，口感味道不同：麻辣烫口味多样，除成都口味还有重庆口味，东北口味，大众口味等；冒菜口味则较单一，以咸淡口味为主。
4，吃法不同：麻辣烫有蘸料而且可自己调制喜欢的口味，不需要配米饭；而冒菜则没有蘸料，冒菜一般都配米饭，吃的更舒服一点。

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