我觉得应该注意生产过程的控制,其实制作的前过程有大豆清洗浸泡、高温处理、酸浆水点浆,按理不会有大肠杆菌污染,容易控制,但后阶段蹲脑后,要注意用水、容器、操作人员及环境的卫生,如果产品中有芽孢杆菌可能与整个过程有,而大肠杆菌主要是后段污染.
