新鲜奶酪（半固体状）、普通的淡黄色块状奶酪统称为干酪。cheese的中文翻译有：奶酪、干酪、乳酪、芝士、起司。后两种为音译。新鲜奶酪指的是没有成熟期或成熟期很短的干酪，有的新鲜干酪要经过轻微的压榨，或湿度加入霉菌发酵剂，有的直接装入坛子或大盆中。比如马斯卡彭、非特羊奶干酪。普通的淡黄色块状奶酪指的是除了新鲜干酪以外的，成熟时间在几个星期至数年的干酪，种类不是一般的繁杂。切达干酪、埃曼塔尔干酪都是属于第二种的干酪。
