水煮牛肉买哪个部位的

水煮牛肉是比较常见的一种家常菜，做水煮牛肉的时候，最好选择牛里脊肉，因为这的牛肉比较瘦，吃起来还比较嫩，非常适合做水煮牛肉，水煮牛肉的做法也是比较简单的，搭配的青菜也比较多，比如说黄豆芽，或者其他的蔬菜都是可以的，水煮牛肉的营养价值也是比较高的，能够让人食欲大开。

水煮牛肉用哪个部位

牛肉一定要选真正的牛里脊，就是牛脊柱两侧的两条瘦肉，只有这块肉才是适合做这道菜的。

水煮牛肉做法
食材：牛里脊200g，黄豆芽60g，蒜5瓣，姜1块，八角1个，干辣椒十几个，花椒十几粒，香菜5g调料：盐适量，白胡椒少许，料酒2勺郫县豆瓣酱15g，淀粉2g，花椒面少许，辣椒面少许，鸡精少许，高汤适量
制作方法1：提前把豆芽焯熟，牛肉切片，大蒜切片备用。2：牛里脊加入盐，料酒，淀粉，白胡椒，抓拌均匀，腌制15分钟左右。3：锅烧热，倒入适量的食用油，加入郫县豆瓣酱，蒜，干辣椒翻炒出香味。4：加入高汤，大火煮开。5：加入焯好的豆芽。6：加入牛肉，放完后，迅速划散，变色后马上关火，盛在碗里，撒上些辣椒面，花椒面，另起锅，烧热后，倒入适量的食用油，加入些花椒，烧至九成热，淋到肉片上，最后撒上些香菜即可食用。
做法二
材料主料：牛肉500克，
辅料：油菜100克，青蒜50克，
调料：植物油30克，料酒15克，老抽5克，玉米淀粉5克，豆瓣酱10克，辣椒(红，尖，干)10克，花椒5克，大葱5克，姜3克，白皮大蒜5克
做法1.将牛肉洗净切片，加淀粉、精盐、料酒、老抽拌匀；
2.油菜、青蒜均择洗干净切成段；
3.锅烧热，放入干辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾凉；
4.花椒碾碎，辣椒切段；
5.葱切花，姜、蒜切片；
6.炒锅注油烧热，下入葱花、姜蒜片、豆瓣酱炒香，添适量水，加入精盐、味精，青蒜段、油菜段烧开；
7.捞出青蒜、油菜装入汤碗内；
8.将牛肉片放入烧开的汤内，大火煮至牛肉熟透，倒入汤碗，撒上辣椒段、花椒末；
9.炒锅注油烧热，放入干辣椒、花椒粒炸出香味，浇入汤碗内即可。

水煮牛肉是比较常见的一种家常菜，做水煮牛肉的时候，最好选择牛里脊肉，因为这的牛肉比较瘦，吃起来还比较嫩，非常适合做水煮牛肉，水煮牛肉的做法也是比较简单的，搭配的青菜也比较多，比如说黄豆芽，或者其他的蔬菜都是可以的，水煮牛肉的营养价值也是比较高的，能够让人食欲大开。


水煮牛肉用哪个部位


牛肉一定要选真正的牛里脊，就是牛脊柱两侧的两条瘦肉，只有这块肉才是适合做这道菜的。


水煮牛肉做法

食材：牛里脊200g，黄豆芽60g，蒜5瓣，姜1块，八角1个，干辣椒十几个，花椒十几粒，香菜5g调料：盐适量，白胡椒少许，料酒2勺郫县豆瓣酱15g，淀粉2g，花椒面少许，辣椒面少许，鸡精少许，高汤适量

制作方法1：提前把豆芽焯熟，牛肉切片，大蒜切片备用。2：牛里脊加入盐，料酒，淀粉，白胡椒，抓拌均匀，腌制15分钟左右。3：锅烧热，倒入适量的食用油，加入郫县豆瓣酱，蒜，干辣椒翻炒出香味。4：加入高汤，大火煮开。5：加入焯好的豆芽。6：加入牛肉，放完后，迅速划散，变色后马上关火，盛在碗里，撒上些辣椒面，花椒面，另起锅，烧热后，倒入适量的食用油，加入些花椒，烧至九成热，淋到肉片上，最后撒上些香菜即可食用。

做法二

材料主料：牛肉500克，

辅料：油菜100克，青蒜50克，

调料：植物油30克，料酒15克，老抽5克，玉米淀粉5克，豆瓣酱10克，辣椒(红，尖，干)10克，花椒5克，大葱5克，姜3克，白皮大蒜5克

做法1.将牛肉洗净切片，加淀粉、精盐、料酒、老抽拌匀；

2.油菜、青蒜均择洗干净切成段；

3.锅烧热，放入干辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾凉；

4.花椒碾碎，辣椒切段；

5.葱切花，姜、蒜切片；

6.炒锅注油烧热，下入葱花、姜蒜片、豆瓣酱炒香，添适量水，加入精盐、味精，青蒜段、油菜段烧开；

7.捞出青蒜、油菜装入汤碗内；

8.将牛肉片放入烧开的汤内，大火煮至牛肉熟透，倒入汤碗，撒上辣椒段、花椒末；

9.炒锅注油烧热，放入干辣椒、花椒粒炸出香味，浇入汤碗内即可。

制作水煮牛肉、鱼肉等最容易忽略的要点，或许便是你错过的地方

水煮系列的菜肴，可以说已经成为川菜中的一面独特的旗帜，诸如水煮鱼、水煮牛肉、水煮牛蛙等，在各川菜馆中牢牢的占据了菜单上的一席之地。不仅是餐馆之中，家庭里也好多朋友喜欢做一道水煮系列的菜肴，却觉得最后的味道上有所欠缺，关于水煮系列的菜肴，只要掌握了这么几个共同点，您也可以做出想象的美味。

水煮系列菜肴的雏形起源于宋朝，成形于明朝辣椒传入中国之后，而其形态发展成今天我们看到的模样，则是要等到民国时期。水煮系列菜肴，讲究的是‘蔬菜爆炒垫底、豆瓣炼汤煮肉、花椒辣椒热油呈香’。

制作水煮类菜肴除了上面的步骤，三大要点是最后呈现效果的关键。其一为对食材的腌制，腌制之时大多数朋友直接将蛋清加入葱姜盐油，便以此为腌制，殊不知蛋清打发之后才使用，其腌制后的效果要胜于直接使用。

第二点为红油的错用。直接使用红油，虽然香气上来说要高，但是却失去豆瓣炼汤煮肉的精髓，在本味的展现上会有所不足。若是使用郫县豆瓣，搭配脂油于植物油的混合油，辅以新鲜葱姜末炼油，以鸡骨熬制的高汤调和，最后以盐调味，用此汤汁煮肉，香味适中，最大的保持了食物的本味。

第三点为最后浇淋的热油。很多朋友在制作水煮类菜肴时，最后一道工序，只是简单的将热油浇入辣椒与花椒面，若是浇淋的油使用菜籽油和芝麻油混合而成，那么最后一道工序便可以在发挥香气上更上一层楼。这里之所以选择芝麻油，因为芝麻本身对于辣是一种极好的助香剂，它的加入可以让麻辣的香气更为醇厚。

很多朋友以为水煮系列菜肴只有辣而已，其实不是，对于水煮系列菜肴，鲜辣才是其最重要的特点，因为只注重香辣而失去食物的鲜美，对于水煮系列菜肴而言，小鸣觉得是有失其本意，个人拙见，不喜勿喷

在日常生活中，经常会吃到水煮牛肉这道菜，一般都是在饭店吃，不是自己做。自己动手做的话，可以选择牛里脊肉。这个部位的牛肉，是牛脊骨里面的一块瘦肉，肉质细嫩，又不会很松，是用来做水煮牛肉的最好选择。

比较常见的水煮牛肉做法有两种。做这道菜的食材，基本都是牛里脊肉、白菜和蒜、干辣椒、生抽、酱油等调味品以及水淀粉等。

第一种做法步骤如下。首先，把牛肉切成薄片，然后在水淀粉和蛋清中加入盐、生抽、酱油、料酒等调料，有条件的还可以再加入色拉油，拌匀后，放置一刻钟左右。接着，往锅内加油，待加热后，放入蒜，炒到有蒜香味本飘出。然后，将准备好的大白菜倒入锅中翻炒，同时加入少许食用盐，炒至白菜变软后盛出，待后续使用。再次加入食用油，油热以后，放入姜、蒜等，配上豆瓣酱，用小火炒出红油。加入适量的热水，转用大火煮沸，之后放入准备好牛里脊肉片，加盐、酱油等调味品。等牛肉处理好后，捞出来放在白菜上，倒上配好的汤汁，最后把葱花撒在牛肉上，并且把热油迅速浇上即可。

第二种做法步骤如下。把辣椒切成丝状，用水泡一次后风干。把要用的姜切片，葱准备好，切段。把牛里脊肉切薄片，在牛肉中加入盐、蚝油等调料腌制一会儿。然后往里面加入淀粉，搅拌充分后静置。往锅里加入适量的油，直至油热后，放入葱姜八角一起炒，炒出香味。接着加入热水，喜欢吃粉丝的还可以加入一些粉丝，熟了以后捞出。最后，等锅中汤沸腾后，放入牛肉。等牛肉熟了以后，捞出来，铺在豆芽上，并且将准备好的调料往上浇淋。