怎样判断粉条的好坏

一到冬天，粉条顿时成了抢手货。因为粉条是一种很随和的食材，它能与许多食物搭配，还可以单独成菜，或者作为主食食用。能吸收各种鲜美汤料的味道，再加其本身的嫩滑，所以非常的爽口宜人。

可一旦买的人多了，奸商的花招也多了。例如：为了增加粉条的耐煮性和筋道，会添加硼砂（易引起肾病）、明矾（易杀死脑细胞，致愚）、胶、甚至工业塑料（如PE、PVC）等。防不胜防，一不小心就中招。



那么，有哪些简单实用的方法，能让我们快速鉴别出粉条的好坏呢？

1、看颜色

薯类粉条中，马铃薯粉色泽较白，透明；红薯粉条质量好的是白色透明，略微发黄，另外因为用的红薯原料种类（黄瓤红薯、红瓤红薯、紫薯）不同，还有褐色，灰色的红薯粉条。颜色特别艳、特别亮白或发乌的粉条最好不要购买。

2、用手折一折



好的粉条：粗细均匀（宽粉条厚薄均匀），无并条，无碎条，手感柔韧，有弹性，无杂质。纯薯粉条中有不规则的气泡排列。

较差的粉条：粗细不匀，有并条及碎条，柔韧性及弹性均差，有少量一般性杂质。

劣质粉条：有大量的并条和碎条，有霉斑，有大量杂质或有恶性杂质。

3、闻一闻，尝一尝

好的粉条：气味和滋味均正常，无任何异味。

较差的粉条：平淡无味或微有异味。

劣质粉条：有霉味、酸味、苦涩味及其他外来滋味，口感较差。



尤其要提醒大家的是：正常的优质粉条，并不是越耐煮质量越好，正常情况下同一品种的粉条耐煮性只与淀粉的粗细、厚度等直接相关。