莲藕发绿最好是不要吃了。
正常的莲藕外面的皮是土褐色的，里面呈白色或者是淡黄色，莲藕变成绿色，一般情况下莲藕变绿色了，还在继续食用的话，会将绿色莲藕中的细菌带到体内，从而造成肠胃的不适，可能就会出现肚子不舒服的情况，造成腹痛、腹泻等症状，有些人的体质比较差的还会出现恶心、呕吐的情况，影响人体的正常代谢。
莲藕发绿可能是产生了霉变。
莲藕中富含蛋白质、维生素、钙元素、磷元素、铁元素、氨基酸、糖类物质，保存不当的话很容易产生霉变反应，自然界有不少绿色的霉菌，这些霉菌落户到莲藕上之后会快速繁殖、生长，使莲藕外表产生变绿现象。
从上述文章内容中可以得知，莲藕发绿是一种腐坏的说明，无论因为细菌侵袭还是莲藕中的单宁物质与铁发生反应，只要莲藕发绿就不能再食用了，因为这个时候的莲藕中出现了对人体有害的物质，吃下去就会对身体健康产生不良的影响，所以为了健康，一定不要吃绿莲藕。
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