卤蛋是鸡蛋加工的一种方式,相比于普通鸡蛋味道更加鲜美,口感更加有弹性,但是煮制那么长时间,营养会有一定的流失。
卤鸡蛋制作过程中会产生单宁酸,单宁酸与食物中的蛋白质相克,它们一旦相遇,即产生凝固物质沉积体内,严重影响了人体对蛋白质的吸收和利用,鸡蛋的营养价值被白白浪费;卤蛋还会与鸡蛋的蛋黄结合形成硫化铁,影响人体对于铁质的吸收和利用,造成贫血症状;卤蛋不适合长期食用,因为它经过加工以后会出现一些有害物质,会抑制铁质的吸收,导致贫血的情况。
卤蛋主要指的是一种腌制的蛋类,经过长期的腌制之中,产生大量的亚硝酸盐还有单宁酸。这种单宁酸会与蛋白质结合形成蛋白质结块,从而不利于人体对于蛋类中蛋白质的吸收,而且亚硝酸盐会有一定的致癌成分,能够破坏人体的免疫力。其次卤蛋中的重金属含量比较多,吃了太多之后会导致重金属超标,加重身体肾脏的负担,不利于身体健康。