石蛋：因运输等激烈振荡，蛋黄膜破裂，造成机械性散黄；或者存放时间过长，被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内，而破坏了蛋白质结构造成散黄，蛋液稀混浊。若散黄不严重，无异味，经煎煮等高温处理后仍可食用，但如细菌在蛋体内繁殖，蛋白质已变性，有臭味就不能吃了。
人工制作石蛋：先把鸡蛋壳的一头敲碎 ， 把蛋清和蛋黄全部倒出来 ，蛋壳留着备用， 把蛋搅匀 之后放入适当分量的食用碱及碘盐，再放进打破一点小孔的空鸡蛋壳中做模型,再放进锅里蒸孰透就是石蛋了!!估计外面卖的石蛋为了降低成本及增加口感，会加入少量湿淀粉或食品胶及其他食品添加剂
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