清炖排骨用开水还是凉水

冷水。

清炖排骨用凉水下锅，这样的做法更能体现出排骨的鲜味。

清炖排骨的做法如下：

用料：排骨3斤、姜一块、葱一段、花椒，大料，桂皮，香叶适量、冰糖4-5颗、盐适量。

做法及步骤：

1、肋排小段，清水下锅。大火烧开。

2、准备调料盒，姜大块，拍碎，葱切斜段。那个盘子里的，除了冰糖不放以外，其他的都在第一个阶段放。

3、大火烧开排骨，出血沫后，转中火。把沫子撇出。这里开中火是为了让沫子不滚的满锅都是，简单说，中火好撇沫子。

4、血沫撇净后，把第一阶段的调料都放进锅内，大火煮2-3分钟（把调料的香味儿用猛火煮出来），随后转小火，盖盖子炖1小时10分钟。

5、1小时十分钟后，加入盐，老抽和冰糖。大火煮沸后，再转小火炖15分钟。炖制的15分钟，是为了让滋味完全的进入排骨。

6、盛出装盘即可。

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清炖排骨的方法和步骤：

1. 将切成块的排骨（2斤的量），冷水下锅，放3—5片姜片，大火烧开。（这一步是去腥，去血么。）

2. 将排骨取出，放入足量开水中，再放入3—5片新的姜片、少许花椒、葱段和料酒，大火烧开，转入中火。

3. 待排骨熟时，放入少许盐调味，出锅即可。

4. 也可调制酱汁，排骨沾酱汁食用。