面浆属于液体类型的，具有流动性是很正常的，由于我们的凉皮罗不是绝对水平的，所以面浆倒进罗罗里面后，往一边流动这是很正常的事情，不论采取什么措施，面浆是不会停留在我们所希望的位置的，这样的结果就是凉皮容易出现一边薄一边厚的这种情况，实际上凉皮要做到薄厚均匀一致，关键在匀浆上，一般需要匀浆两次，第一次倒入面浆后摇一下罗，使面浆铺满整个罗的底部，然后放入开水锅里，等三至五秒，再进行第二次匀浆（也就是摇浆），匀浆在凉皮制作中的作用是很重要的，需要多练习才能做到得心应手，匀浆时需要把握的一个原则就是眼疾手快，而且要使劲甩浆，否则，面浆在开水锅里很快凝固。
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