一般不吃夏天的香椿，原因有二：一是二茬以后再发出的香椿芽，亚硝酸含量比较高，不适合食用；二是夏季香椿变老，气味变臭，口感变差，不好吃了。
那些人不适宜食用香椿：
1、阴虚、燥热的患者不可食用香椿
一般阳虚的人吃香椿是有好处的。但是像糖尿病患者这样属于阴虚、燥热的患者，吃了容易加重肝火，对病情的恢复没有好处。
2、有眼部并发症的患者
更应少吃香椿，否则会对眼部疾病的治疗产生不利影响。
3、患有慢性病的人
"宿疾"(患有慢性病)的人,体质虚弱的人,患病初愈的人,怀有身孕的妇女最好不要食用。
春笋、菠菜、香椿，3种春季时令菜，肾不好的人能吃吗？
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