猪脚扣（蹄扣）的做法
1.
把猪腿上面的蹄肉切出来，去骨
2.
烧下皮去毛
3.
冷水下锅煮，放两个蒜和姜加点白酒，大火煮开改中小火20分钟左右煮熟捞出
4.
捞出来的蹄肉用牙签扎皮、全部都扎
5.
扎好了用醋刷一下皮，再用老抽刷一遍，待干
6.
凉十分钟后，下油开始炸，皮向下炸至金黄，捞出
7.
炸好的蹄肉，放到凉水中去泡软
8.
在泡肉时把上面的普莱切丁，注意：柠檬一定要去皮去核，蒜头不用切。
9.
切好的料加适量的盐、酱油、蚝油、味精、糖。
10.
泡软的肉，反切一公分左右，（刀法好可以切半公分的）
11.
蹄肉皮朝下码到盘子里，把切好的料铺到上面。
12.
上蒸锅，大火烧开，改中小火蒸90分钟
13.
用另外一个瓷碗口对口一翻过来。
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