制作豆腐干放些什么能保水份？

2025-03-12 22:31:15

推荐回答（3个）

回答1：

制作豆腐干放一些干燥剂是能保水分的，但是一定要少放食量放。

回答2：

豆腐干制作方法
工艺流程：点浆→胀浆→上板→压榨→切块→半成品
点浆：采用盐卤点浆，浓度比做豆腐时使用的盐卤水浓度高2度，其用量为5％，点浆方法与北豆腐相似。但点浆速度要比北豆腐快，这样形成的豆脑大，保水性差，有利于压制和提高豆干白坯的硬度。点浆时豆浆的温度为75～80℃。
胀浆：点浆后需胀浆8～10分钟，用葫芦在缸内翻动3次，这样黄浆水就会浮在表层，待再胀浆5分钟后，用吸水管把黄浆水吸出，当豆脑露出后即停止吸水。
上板：豆干的压制，是用50厘米X50厘米X2.5厘米的方木板。上板时在木板上放一个45厘米见方的木框，木框高5厘米，木框上铺一块80厘米见方的豆包布。豆包布四角对准木框的四边，并把布压到木框底部，然后用葫芦瓢将豆脑舀到模子里，用一竹板把豆脑摊平充满四角，把豆包布封好取出模型框，即上好一板。如此操作数板后，将一缸内的豆脑全部上完，再将上好的板搬到压榨器上压制。
压榨：将浇好的豆腐脑移入液压榨床或机械榨床的榨位上压榨。开始3～4分钟内，压力不宜太大，待豆腐泔水适当排出、豆腐干表面略有结皮时，再逐渐增加压力。最后紧压约15分钟，到豆腐干的含水量基本达到质量要求时，即可放压脱榨。如果开始受压太大，会使豆腐干的表面过早结皮，影响内部水分的排泄，从而使产品含水量过多。
切块：各种不同的产品，有不同的规格，按照产品的需要将豆干白坯切成不同块形。切块方法有手工切制和机器切制两种。手工切制要求切得整齐，不连刀，切制后翻倒在半成品箱内，准备再加工。
规格质量：表皮光洁，豆香味浓，入口软糯，每块重65～75克。四角方整，厚薄均匀。水分不超过75％，蛋白质不低于16％，砷、铅、添加剂和微生物等指标同豆腐。
商品保养：豆腐干须盛放在透气的竹匾中，堆时应按顺序排放，乱堆乱叠容易变质变形。当天销售不完的商品，为防止变质，可放在开水里煮沸，以延长保存期。
白豆腐干制作方法产品名称：白豆腐干
加工工艺：
泡豆→磨浆→滤浆→煮浆→点浆→成型→压榨→切干（或包干）
加工这类产品时应该注意：
1．豆浆浓度较稀，豆浆中的大豆蛋白比较分散，成形压榨时豆浆清水易析出。
2．点浆时凝固作用又快又强，使大豆蛋白凝聚体的胶粒粗，网络紧密。
3．在压榨时，加压要重，析出的清水较多，使豆制品品质硬实并有较强的韧性。生产中保温应适当，过高过低都易使凝胶软弱或不成交联，使制品碎裂、粘合，甚至不能成型。
4．成型后必需冷却，使凝胶组织稳定，豆制品才能定型。
生产要点：
1．浸泡大豆至煮浆工序与北豆腐基本相同。但在滤浆工序中，添加60℃温水的量比北豆腐多。不论滤浆几次，添加温水的总量为干豆重量的4倍。浆水搅拌均匀后再滤浆。
2．每100公斤大豆磨出的豆浆，点脑时需要盐卤3公斤（先用10公斤冷水调制成卤水）。点卤时卤水应以细流加入，同时使浆液（品温以75-80℃为宜）上下翻滚，使卤水与浆水均匀混合，但不宜过猛翻动。当浆成脑后约需蹲脑10分钟。
3．成型前，先将模型放在榨盘上，铺置包布后，再将豆腐脑均匀摊在包布上，然后将包布四角叠起来包好。上面再放一层木板和模型，按同样方法将豆腐脑包完。
4．将模型放稳，压榨20分钟，除去大量水分，成大块白豆干。然后将豆腐干用板尺切成6.5×6.5×1.2厘米规格的小块，即白豆腐干。

回答3：

这些都是覆盖能放什么？能够保水分这个我不怎么清楚，网上一个详细信息

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