泡菜坛子与普通的坛子一样吗?为什么要用旧的泔水做底料?

2025-03-22 03:36:39

推荐回答（4个）

回答1：

泡菜坛子与普通的坛子有一些不同之处。泡菜坛子通常是由陶瓷或玻璃制成，表面光滑，不会对泡菜产生不良影响。与普通坛子不同之处在于，泡菜坛子还配有盖子和压块，可以将泡菜压紧，以便排出气体和使泡菜更加紧实。关于为什么用旧的泔水做底料，这主要是因为泔水含有大量的有机质和微量元素，它们有助于泡菜中的微生物生长和发酵，同时也可以加速泡菜的发酵过程。基于卫生和安全的考虑，使用泔水之前需要进行一定的处理和消毒。此外，有些人也会使用其他的底料，如糯米和小麦麸，以达到类似的效果。

回答2：

泡菜一般用瓷缸。瓷缸好，玻璃性质没有瓷的稳定，泡菜放久了可能起反应。
选择的时候可以这样：
选用避光的土陶的泡菜坛子为好。挑选时，要注意检验它的封闭性能。不豁气的坛子才泡得出来好菜。怎样检验呢？土陶坛，用的普遍，如何选，不妨教你几招。
一是照，举起坛子，对光照，从坛口看坛里有无亮眼；
二是听，耳朵贴着坛口听，“嗡嗡嗡”声越响越好；
三是点，点燃一两张纸，丢进坛内，庚即扣上坛盖，赶紧从坛盖顶往坛沿倒满水，这时若坛沿里的水“咕嘟咕嘟”几下就被扯光，那即是好坛子。

注意：制作菜坛时为保证其表面光洁，不发生渗漏要在其表面上一层釉彩。而釉彩含有铅化合物。浸泡时铅会溶出，经常食用会造成铅在体内的积累，影响身体健康。而旧的经过多次浸泡所以溶出的铅很少。你用新坛最好用稀释的醋酸浸泡后再使用.

那个水是上次留下来的，相当于酵母一样的，让泡菜发酵的比较快点。

顺便说下，泡菜泡久了里面可能会有一层“白”，那个俗称生花，一般老百姓的解决方法是，放点糖在放点酒，一般就自行散去。

希望帮你解决了问题。

回答3：

泡菜坛子有什么特殊吗。我不知道你说的普通的坛子是什么样。旧的泔水里面含有乳酸菌，加了后菜泡熟快些，而且香些

回答4：

1 一样的

2 那不是泔水。是上次余下的底料。