不需要浸泡。虾皮饺子具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：芹菜 350克、鸡蛋 2个、虾皮 50克、蚝油 1勺、五香粉 少许、葱油 1勺、香油 适量、饺子皮 适量。
1、芹菜洗净叶子不要去掉。
2、入开水锅汆烫20秒捞出过凉控水。
3、然后剁成碎粒。
4、鸡蛋搅打成蛋液，倒入热油中快速搅拌炒成蛋碎。
5、把蛋碎拨到一边倒入虾皮炒匀关火备用。
6、芹菜碎里加入五香粉、蚝油、虾皮、蛋碎、葱油、香油拌匀。
7、把刚才挤出的芹菜汁慢慢加一些到馅里拌匀。
8、拿饺子皮包住馅料，包成饺子，这样就完成了。
一般来说，吃虾皮之前可以先用温水浸泡 3 ～ 5 分钟，然后用水淘洗两次。虾皮用水泡完之后，用个小笊篱就能很方便地捞起来了。注意，虾皮在水中泡总的时间不要超过20分钟。虾皮个小皮薄，泡太久了，许多水溶性的营养物质会析出、流失的，那就得不偿失啦。
虾皮在使用前泡水是因为，虾皮中含二甲基亚硝胺等挥发性亚硝基化合物（一种致癌物质）。腌制、晾晒和久置的海产品和水产中，会产生的亚硝酸类无机和有机盐。虾皮的制作工艺导致其含盐量高，可能有一些亚硝胺残留。
因此，要趋利避害，烹饪前要用水多泡几遍，随后再焯一下。或在日光下直接暴晒3—6小时，也可达到减少致癌物质的目的。而用水泡是最快速有效的好办法。
虾皮先用水泡一下，不仅能保证食用安全，还能去掉过多的盐分，以及可能存在的细沙。而且，这还可去除虾皮本身的一些不好的气味，如氨化后冲鼻子的气味，让做出来的菜鲜而不腥。
注意，我们提倡吃虾皮之前泡水只是为了更安全。并不意味着说虾皮的亚硝酸类真的能达到致癌的地步。腌制、晾晒和久置的海产品和水产中，确实会和新鲜蔬果久置后一样产生的亚硝酸类无机和有机盐，但这不足以对人体构成致命威胁，更空谈不上致癌这个莫须有的罪名。
虾皮只是新鲜小虾米烘干或者天然晾干后的天然食品，其中富含大量的矿物质、甲壳素和人体所必须的钙盐，极微量含有因部份虾肉腐败产生的亚硝酸盐和亚硝胺（1kg大约含有50mg以下），这个量对人体安全所构成的威胁可完全忽略不计，甚至不比你在外面吃一份地摊小龙虾的亚硝酸盐来得多。所以，请放心食用虾皮，常规烹饪方法即可，一切抛开剂量谈毒性都是耍流氓。
不需要，洗干净拌进馅里就可以了
虾皮饺子
主料
鲜虾皮(半斤)猪肉(八两)韭菜(半斤)面粉(一斤)
调料
食用油(适量)酱油(适量)姜粉(适量)食用盐(适量)鸡精(适量)
厨具
煮锅
1 刚买回来的鲜虾皮，洗净后用篓筐漏水。
2 切好的韭菜末。
3 买时让卖家搅好的猪肉。
4 回家又剁了一下。
5 把剁好的小虾与猪肉混合好，放入食用油，姜粉，酱油，食用盐，混合好。
6 放入韭菜搅匀。
7 搅匀的饺子馅。
8 妈妈正在包饺子。
9 把饺子皮合在一起，用双手一挤就可以了。
10 包好的饺子。
11 正在锅中煮饺子。
12 煮好的饺子。很鲜很好吃。
萝卜虾皮饺子
食材
主料面粉500g萝卜500g虾皮100g 辅料油适量盐适量酱油适量五香粉适量蒜苗适量
步骤
1.面粉放入盆中，加上适量清水，和成面团。
2.饧半个小时。
3.萝卜擦成细丝。
4.放在水中焯烫五分钟，捞出放在水中晾凉，攥去水分，剁成细末，攥成团。
5.虾皮洗净。
6.放入萝卜馅中，加入少许的油、盐、酱油、五香粉拌匀。
7.放入少许蒜苗。一起拌匀。
8.面团搓成长条。
9.揪成剂子。
10.按扁。
11.擀成皮。
12.放上饺子馅。
13.将中间捏合。
14.两头向中间收拢，捏紧。
15.包好的饺子。
16.锅中放入水，开后下饺子，五六分钟后饺子鼓起来就好了
17.上桌了！
小贴士
喜欢肉馅也可以放些肉。
肯定要的，不然熟了后没什么鲜味
感谢帮忙。用虾皮包饺子现在很有信心。
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