请问食用没有煮熟的四季豆导致中毒的原因是什么

吃了没煮熟的四季豆，确实会引发急性食物中毒。一般来说，生的四季豆含有2种毒素，分别为皂甙和血球凝集素。皂甙对人体的胃肠道具有强烈的刺激性，吃进一盘约50克未煮熟的四季豆，就会出现呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状。

许多人为讲求健康，习惯吃生菜沙拉等生机饮食，但切记千万不可生吃四季豆，生四季豆的皂甙不仅会引发急性食物中毒，长期且大量食用还有可能造成红血球破裂，导致溶血性贫血；生四季豆中的血球凝集素，则会影响身体的代谢功能。

四季豆所引发的中毒属于急性食物中毒，通常将引发中毒的成分排出体外，症状就会解除，并不会导致慢性中毒如铅、汞等金属累积在体内，无法代谢掉的状况。

除了四季豆外，大部分豆类如黄豆、绿豆、豌豆；豆荚类如扁豆、长豆等食物，未煮熟前都含有不等量的皂甙和血球凝集素。其实，这些毒素其实并不可怕，只要彻底煮熟，就不会发生食物中毒的状况。

其实吃四季豆的好处相当多。四季豆含有丰富的维生素C、维生素K、钙、磷等矿物质以及膳食纤维。其中，维生素K是建构骨骼重要的营养素；而膳食纤维则有助促进肠胃蠕动，改善便秘的症状。

那么炒菜时，如何判断四季豆熟了没呢？料理四季豆时，可以在先用热水烫过再炒，预防四季豆煮不熟，汆烫时加盐，还能保留四季豆的翠绿色泽。

四季豆要起锅前，记得要先观察外观，是否保有原本的生绿色，吃吃看是否还存有豆腥味，如果以上2种状况都没有，就可以安心起锅盛盘了。

由于四季豆的磷含量偏高，肾脏病患不可食用过多。若有使用抗凝血剂的病患，吃四季豆前最好先询问医师，以免导致病情恶化。

吃了没有完全煮熟的四季豆是会导致中毒的，这是因为四季豆中含有一种叫皂素的生物碱，如果没有通过高温煮熟，四季豆就会残留毒性，导致中毒。中毒症状主要为胃肠炎表现，例如恶心、呕吐、腹痛、腹泻的情况。呕吐少则数次，多者可达到十多次。多数中毒患者都会有四道肢麻木，胃烧灼感强烈的感觉。由于四季豆中含有一种叫皂素的生物碱，这种物质对人体的消化道粘膜有强烈的刺激性，会引起胃肠道局部充血、肿胀等症状。一般皂素主要在四季豆的外皮上，如果通过高温煮熟的话，就能去除毒性，如果未经高温煮熟就食用的话，就会引发食物中毒。

生的四季豆类，包括菜．豆角、扁豆，含皂贰和血球凝集素，由于皂贰对人体消化道具有强烈的刺激性，可引起出血性炎症．对红细胞有溶解作用。此外，豆粒中还含红细胞凝集素，具有红细胞凝集作用。如果烹调时加热不透，豆类的毒素成分未被破坏，食用后会引起中毒．通常四季豆中毒不适反应在食用后30 分钟至5 小时内出现。

四季豆中有种物质，必须煮熟后才能分解，而人体无法分解该物质导致中毒，未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素对消化道黏膜有强的刺激性；另外，未成熟的四季豆可能含有凝聚素，具有凝血作用。

视频部分素材来源网络 侵权联系删除

生四季豆中的皂素，会刺激肠胃，导致引发急性食物中毒。四季豆中的血球凝集素，导致溶血性贫血。