“百年老卤水”，为什么不会变质发酸？

因为卤水在使用的过程当中会有损耗，并不是说原来的这一锅水一直煮下去不会减少，所以百年老如水，不会出现变质的情况，说老卤水在保存的时候，会不断的往里面放入需要卤制的东西，比如说肉类素食等等，同时再加水，这样就能够保持原有的消耗，而且在卤制的过程当中不会出现亚硝酸盐，也不会带来其他有害物质，因为都能够被水排除掉。

老卤水在制作食物的时候都是用高温煮沸，然后再用低火进行焖煮，每天在卤制食物的时候都需要重复这个过程，在高温的时候会让里面的细菌消失同时，老卤水里面本来就有许多高盐的液体，也能够使细菌不能在食物当中存活，所以老卤水才能够保证卤出的食物是非常健康的，在食用的时候大家也不用担心存在问题。

老卤水是非常好的一种食材，但是保存的时候非常的不容易，一些经常制作卤制食物的店可以自己保存老卤，但是像个人的家里就不建议自己保存老卤水，因为保存起来比较困难，每天都需要加热，如果不加热的话就会出现变质，而且个人家里吃的时候比较少，这样不能够让老卤水保持健康。

如果大家想要吃老卤水卤制的东西，可以去店里购买，这样可能更加卫生，当然自己在家里做也是可以的，虽然做起来比较简单，但保存起来是非常困难的，如果保存不好，就会给健康带来风险。

因为每天会往里注入新的水，然后煮出新的卤煮，这样水不断放就不会变质发酸了，水煮过之后会蒸发的。

因为这些卤水每天都是在火上煮，然后不停的稀释，不可能说一锅煮很多年，这样就不会变质了。

因为每天要往里面放水，再重新煮的，所以这个水是每天不断往里续入的，是不断更新的。

这些百年老卤水并不是真的100年那么久，不可能那么久的，因为每天都得添新水去煮，用不了那么久的。