超下饭的辣子鸡丁！是怎么做出来的呢？

辣子鸡丁属川菜系，主要食材是鸡脯肉和干辣椒，干辣椒一定要多。在饭店点一份辣子鸡丁，往往都是在辣椒里找鸡丁吃，红亮亮的辣椒让人非常有食欲。爱吃辣的人，往往吃一口就停下来。

每次去川菜馆必点的几道菜：水煮肉片、辣子鸡丁、干锅肥肠、爆炒腰花。每道菜都深爱，吃川菜不想聊天，只想认真吃饭。前几天教大家做了水煮肉片，今天教大家做的是辣子鸡丁，朋友的爸爸之前是厨师，请教了制作方法，做法很简单，只要记住几个关键步骤，人人都能做出外焦里嫩，香辣鲜香的辣子鸡丁。

【辣子鸡丁】

主要食材：鸡脯肉、花椒、干辣椒、白芝麻

【制作方法】

1. 干辣椒用剪刀剪成小块，剪的时候动作要轻一些，里面的辣椒籽会导出乱蹦。花椒和辣椒尽量多一些。
2. 鸡脯肉先切条，再切成小丁。
3. 用料酒、胡椒粉、盐、生抽、干淀粉、色拉油，腌制20分钟以上。这样的鸡脯肉不仅去腥，还入味。加色拉油的话，在炸的过程中不会粘黏在一起。 
4. 筷子放进油锅里，起小泡就可以放入鸡丁。用铲子轻轻推动鸡丁就可以推散开，不放色拉油的话在这个步骤就会粘在一起。
5.  要炸两次：第一次炸变色就捞出，第二次复炸，要表皮变焦黄再捞出。 
6. 好的鸡丁盛盘待用，外表焦香，里面鲜嫩。
7. 爆香蒜末、姜末，随即放花椒，干辣椒煸炒15-30秒。
8. 干辣椒和花椒有了香味，开始放鸡丁，淋入一勺料酒，一勺生抽，一勺白糖，几滴老抽着色，大火快速翻炒。 
9. 临出锅前撒入白芝麻、味精，搅拌均匀即可出锅。

1. 既下饭又下酒的一道佳肴，每次做辣子鸡丁，老公都会喝一听冰镇啤酒，一口肉一口酒，很过瘾。我每次都要吃两碗米饭，吃一口停不下来。香辣鲜香，外脆里嫩，看完赶紧学着做一道吧，制作方法真的没有你想象的那么难。 

首先将鸡胸肉切成丁，冷水下锅焯熟备用，然后起锅烧油，放入干辣椒麻椒，以及葱花蒜末姜末炒香以后，把鸡丁放入其中，放入适量的食用盐，生抽，大火翻炒十分钟左右即可。

选优质鸡肉切小块备用，热锅下油，放入切好的辣椒、蒜、姜以及少许花椒。爆香后倒入鸡肉翻炒，再加入适量的盐和油，不能加水，油焖到熟既可。

将切成小块的鸡肉下锅翻炒，加入盐，生姜，生抽，老抽，黄酒调味，再加入切成丁的辣椒翻炒，最后加一点点水焖煮一会儿就可以出锅了。