皮蛋和臭豆腐都是我们祖先留下的舌尖文化，都是很健康的美食，在适宜的环境气温下（这很关键，一般的气候是会容易造成本身的食物腐败变质，而在昼夜温差大的山村等适宜的气候下就很适合食物的发酵而不会变质最终成为另外一种有益的食物），加入健康的调料经过正确的腌制过程并达到一定的腌制时间才能成为真正的美食，而这样的美食经过一定的腌制和发酵已经被分解成对人体肠道等有益的菌，就像是以前老一辈做的封存一个月的老坛酸菜一样，里面的菌种是对人体有益的。所以以前的人都会自己做来吃，又美味又健康！你会纳闷那现在为什么这些食品都成了对我们健康非常有害的食物了？那是因为现在的人都懒了嫌制作麻烦或没时间等诸多因素的影响下更愿意去买现成的，而现在的商贩在利益的驱使下又都人为的用添加各种添加剂等缩短了制作发酵的时间和过程来达到食用的效果，所以就变成有毒的了。
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