绿豆饼怎么做好吃，手工绿豆饼的家常做法

2025-03-26 06:29:57

推荐回答（3个）

回答1：

绿豆饼

材料

油酥

低筋面粉120g 猪油75g 水油皮低筋面粉200g 猪油60g 糖40g 水100g（酌情使用）

内馅

绿豆500g 水适量蜂蜜适量白糖适量

绿豆饼的做法步骤

1. 把买回的猪油（在菜市场有卖，要早晨早点去才能买到呢）洗净（洗出的水真脏啊，我仔细的洗了好几遍），切成小块，锅中加50ml水小火熬。等到有较多猪油析出时就倒到耐热的容器中，反复几次直到没有油再渗出。熬好的猪油等凝固后才能用，527g猪大油熬出了274g猪油，最后剩下的肉丁我们这儿叫肉吱吱（最后肉丁会在锅里吱吱响，很形象吧），炒菜加进去很香的。做好的猪油想长期保存的话可以在猪油没凝固时加少许盐和糖搅匀

2. 绿豆提前一夜浸泡好，放入高压锅内上汽后继续煮15到20分钟（我放的和煮白米饭差不多的水量）。绿豆尽可能碾碎（就是有些没有碎也不要紧，吃到整颗绿豆才惊喜哦），加适量蜂蜜或白糖调到合适的干湿程度、甜度（看起来比较干，但是可以捏成团而不散）

3. 水油皮和油酥分别揉合成团，各分成20份，松弛15到20分钟（油酥可以分一部分先冷藏，我后面的几个油酥变的很软，很沾手、不好操作）。

取一份水油皮擀开包住一份油酥收好口，擀成长牛舌状，卷起。松弛15分钟以上

再次擀开，换方向卷起，松弛15分钟以上（做完所有的基本时间就差不多了）

将擀好的皮儿用拇指压一下，擀开，取捏成团的绿豆沙包入收口（绿豆沙的实际用量比图片上多呢）

4. 用手轻轻转圈握成扁一些的饼状，烤箱预热190℃，上下火中层烤制25到30分钟，中间可翻面一次。我觉得上色不好，实际烤了有38分钟。

回答2：

用料

主料

绿豆250克

糖30克

玉米油30克

辅料

细砂糖

适量

糯米粉

20克

手工绿豆饼的做法

去皮绿豆泡至数小时，明显发大即可。

冲洗干净。

绿豆倒入电饭锅里，加入2倍左右的水。煮至绿豆酥烂即可。泡发后的绿豆煮很快煮熟了，大概15至20分钟。注意会溢锅。

过筛，过滤出来的渣用来做绿豆饼，绿豆汤做冰镇绿豆沙。

绿豆汤趁热加入适量的细砂糖，甜味根据个人的口味添加。搅拌均匀即可。放凉放冰箱冷藏。

坐锅点火，中小火炒绿豆沙。露珠比较喜欢原口味，如果追求细腻的口感，可以用料理机搅拌后再炒。加入30克的砂糖翻炒。

分次加入玉米油。

炒至有阻力，绿豆沙粘粘的，即可成团又不失水份。

锅里倒入糯米粉，中小火炒数分钟，微微发黄即可。用来防粘，如果没有糯米粉此步骤可以省略，可以用食用油代替防粘。

10.

分成35克一个，大小自行掌握。

11.

取50克装的月饼模，倒入熟糯米粉防粘，然后狠狠的抖掉糯米粉，只是用来保持模具干爽防粘。不可以用太多哦。也可以手摸食用油滚动绿豆沙团子，也可以达到防粘效果。

12.

放入绿豆沙团子。

13.

挤压，脱膜。做好的绿豆饼尽快食用完，长时间裸露在空气中表面会失去水分结皮，但不影响食用。
这个夏天一定要尝尝手工绿豆饼和冰镇绿豆沙。清爽一下。

烹饪技巧

1.锅里倒入糯米粉，中小火炒数分钟，微微发黄即可。用来防粘，如果没有糯米粉此步骤可以省略，可以用食用油代替防粘。
2.月饼模倒入熟糯米粉防粘，然后狠狠的抖掉糯米粉，只是用来保持模具干爽防粘。不可以用太多哦。也可以手摸食用油滚动绿豆沙团子，也可以达到防粘效果。
3.做好的绿豆饼尽快食用完，长时间裸露在空气中表面会失去水分结皮，但不影响食用。如果放入冰箱冷藏，需要覆盖保鲜膜，不然表面会失去水分干裂。

回答3：

手工绿豆饼的美味秘诀
当柔软酥脆的外皮包裹着香甜软糯的绿豆馅时，绿豆饼便成为了令人垂涎欲滴的传统点心。制作手工绿豆饼的过程虽然繁琐，但每一步都蕴含着美食的奥秘，掌握这些技巧，你也能做出令人惊艳的绿豆饼。
皮酥馅嫩的黄金比例
绿豆饼的精髓在于皮酥馅嫩的完美平衡。面粉与猪油的比例为2:1，既能保证外皮的酥脆，又能维持必要的细腻。绿豆馅与白砂糖的比例为1:1，甜度适中，绿豆的清香得以充分释放。
猪油的极致提香
猪油是绿豆饼皮酥脆的关键，它不仅赋予了外皮层层叠叠的酥皮，更带来了浓郁的香气。猪油的选择至关重要，建议选用上等猪板油，经过熬制后撇去杂质，取其澄清的精油。
绿豆馅的绵软细腻
绿豆馅是绿豆饼的灵魂所在。精选饱满绿豆，浸泡后蒸熟，再将蒸熟的绿豆碾压成细腻的豆沙。为了增加馅料的绵软度，可以在碾压的过程中加入少量猪油。
酥皮的层层叠加
酥皮的制作是绿豆饼工艺中的重中之重。将面粉与猪油充分揉搓至起酥后，擀成薄片，抹上一层绿豆馅，再卷起切成均匀的小剂子。经过多次折叠擀压，酥皮便形成了一层层叠加的效果。
烘烤的火候掌控
烘烤绿豆饼时，温度的掌控极为关键。烤箱预热至170度，先以170度烘烤15分钟，再降低温度至150度烘烤15分钟。这样的火候能使绿豆饼皮酥松，馅料熟透。
手工技巧的独到之处
手工制作绿豆饼，除了配料与工序，还讲究技巧。揉面时要轻柔，不可过度用力；擀皮时要均匀，厚度一致；卷起切剂时要利落，以免破坏酥皮层；烘烤时要随时观察，防止烤焦。
成品的香酥软嫩
当你咬开一枚手工绿豆饼，外皮酥脆掉渣，馅料绵软香甜，唇齿留香，回味无穷。绿豆饼的美味不仅仅体现在食材本身，更在于制作过程中倾注的匠心与技巧。自己动手制作绿豆饼，不仅能满足味蕾，更能体会传统美食的魅力。

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