每100克鲜竹笋中含蛋白质4.1克，脂肪0.1克，糖类5.7克，能量为83.7千焦，纤维素0.8～1克，钙2毫克，磷56毫克，铁4.2毫克，尼克酸(烟酸)0.6毫克，维生素C7毫克，维生素B10.8毫克，所含维生素B2、维生素A原(胡萝卜素)均比一般蔬菜高。竹笋所含蛋白质的质量很优异，包括了人体所需要的赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸。另外，竹笋的一大特点是：低脂肪、低糖、多纤维，可以促进肠蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，是减肥的佳品。
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