参与体内氧化还原体系，为呼吸体系的重要组成成分；促进组织中的胶原形成，维持结缔组织细胞间结构与功能的健全；维持骨骼、牙齿正常生长，促进伤口愈合；增进机体抗体形成，提高白细胞吞噬作用，增强人体抗病及抗癌能力；具有广泛解毒作用；促进人体对铁的吸收，有辅助防治贫血作用；参与胆固醇代谢，有降低胆固醇的作用。
除此以外，维生素c还能使肌肤产生娇嫩的美容效果，以防皮肤衰老。维生素c在提高头脑活动能力方面也起着重要作用，它好像保证发动机正常运转的润滑油，有了它大脑的功能活动才能机敏灵活，这是由于维生素c在促进细胞结构坚固，消除脑细胞结构的松弛与紧缩方面起着相当大的作用。当维生素c摄取量不足时，会导致脑神经血管发生堵塞、松弛、变细等情况，进而致使脑功能下降。在此种情况下，采用大量摄取维生素c的办法，就能减轻症状，以至恢复正常。
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