一般是火锅底料加一些香料和油一起炒，然后加汤，汤一般有牛骨头汤或鸡汤等高汤，需要煮很久才会把那个香味提出来，但是路边摊一般底料都是煮很多次很久，所以才会觉得好吃香，就像自己煮的火锅一般没有外面的好吃就是原因所在，相信我四川人对这些很了解的，如果解决了你的疑问，还望采纳，谢谢
