月桂酸单甘酯为什么能跟膜相互结合

蛋白质与脂双层的结合有以下几种方式：内嵌蛋白有的是呈α-螺旋的单条多肽链，也有的在膜中多次折叠，例如AMP环化酶、离子通道；
内嵌蛋白都是疏水氨基酸段埋在脂双层内，亲水氨基酸出露在膜外；
外周蛋白有的以非共价相互作用吸附在跨膜蛋白上；
有的与膜脂分子上的脂肪酸、磷酯酰肌醇等共价结合，免疫受体、癌基因产物蛋白质属于这种情况。
质膜具有不对称的特点，内外两层脂的组成不同，蛋白质分布亦不相同。
质膜具有流动性。
膜脂分子的特殊性质决定了生物膜实际上是液晶态。
长条形的脂分子平行排列，极性部位结合着水层，还有蛋白质嵌入，因此排列较稀疏。
脂和蛋白质分子不停地运动，或侧向扩散，或旋转、上下弹动，脂分子还能摆动、缓慢地“翻跟头”，致使75％左右脂分子排列不整齐，整个体系有序度低，呈流动性。
生物膜的液晶中夹杂有小块固态结晶，是蛋白质表面牢牢裹着的界面脂。
不同种类的脂还组合成有序度不同的“板块”彼此镶嵌。
液晶态具有重要的生物学意义，它柔韧、流动、易变，酶、受体等能方便地在膜上移动和变构，也便于物质通透、细胞运动，容易代谢更新。
液晶体系对刺激和信号反应格外灵敏，能够迅速地定向传递能量和信息。
所以质膜适度的流动性是细胞生命活动的必要条件。