用料
中筋面粉 200g
全麦粉 50g
玉米粉 50g
酵母 2.5g
水 165
中筋面粉 40g
玉米面全麦馒头的做法
温水化开酵母，静置5分钟，与其他材料(40g面粉除外)混合
把面粉搅成絮状，和成面团，把面团揉到光滑(5—10分钟)
放入碗中，盖上保鲜膜，发酵至两倍大。用手粘面粉，给面团戳一个洞，不回缩代表发酵完成。
操作台上放40g干粉，发好的面团取出排气，用擀面杖擀开
擀开后撒干粉三折，再擀开撒干粉折叠，重复此步骤，到干粉用完。面团细腻，切开横截面无气孔。最后一次擀开，擀成长方形面片。卷成长卷后切开。放入装有冷水锅中，蒸屉刷油，防止馒头粘，馒头间要有空隙
入锅进行二次发酵，醒发20分钟，中火15-20分钟，关火后焖5分钟出锅
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