怎么用鱿鱼做菜？

干煸鱿鱼

主料：干鱿鱼200克。

辅料：猪肉、绿豆芽各150克，韭菜100克，姜、盐、酱油、料酒、胡椒面、味精、米酒、生油、香油、醋各适量。

制作方法：（1）将鱿鱼撕去头、须和当中一条透明的薄片，用火烤软，横切成极细的丝，用热水冲洗去泥沙，切忌久泡，一冲即可，沥去水分；韭菜用白头的一段切成3厘米长的节；姜切成细丝；猪肉切成丝；绿豆芽去根。（2）锅烧热，放入油100克，油热时，下入肉丝、姜丝，用手勺推动划散，煸干水分后倒在漏勺内。（3）把锅洗净烧热，放入100克香油，油热时，下鱿鱼丝煸炒，待已卷起没有爆炸声时，加进韭菜、豆芽、肉丝翻炒均匀，加进盐、酱油、料酒、胡椒面、米酒、味精、醋（少许，不能吃出酸味），再翻炒均匀即可。

鲍鱿什锦

主料：鲍鱼1／2罐，笋片20片，煮熟鸭腌2个，水发鱿鱼1条。

辅料：葱2根，泡软冬菇5朵，姜2片，火腿、水发蹄筋各200克，酒1汤匙，熟猪肚1／4个，高汤3杯，酱油4汤匙，糖、酱色各1茶匙。

制作方法：（1）将鲍鱼切成大薄片；鸭腌直切厚片；鱿鱼在内面切斜刀交叉花纹后，切成4厘米长的菱角块，用滚水烫熟；冬菇每个切半，火腿切片；猪肚切宽条状。（2）蹄筋切成两段（每段长约7厘米），用滚水烫煮10分钟，捞出冲洗一下。（3）将油5汤匙烧热炸黄葱、姜后，放入鱿鱼及鲍鱼以外的用料炒数秒钟并淋酒爆香，注入酱油与鸡汤，加糖及酱色，用旺火烧滚再改小火煮七八分钟，至汤汁将被收干为止。（4）放下鱿鱼及鲍鱼，再烧30分钟，淋下热油1汤匙即可。

红烧鱿鱼

主料：水发鱿鱼750克。

辅料：玉兰片50克，酱油、料酒、精盐、味精、胡椒粉和水淀粉各适量，葱、姜共40克。

制作方法：（1）将鱿鱼切成3厘米见方的块；葱、姜适当切片；玉兰片切成长方形片待用。（2）锅中适量放水，将鱿鱼下锅，烧开，捞出控净。（3）锅烧热，放油适量，葱、姜和玉兰片一同入锅稍炒，待出香味，烹入料酒、酱油，添汤少许，随即把鱼、精盐、味精、胡椒粉放入锅中，烧开，勾入水淀粉即可。