主料
蕨根粉
100g
辅料
青椒
1个
盐红椒
1个
大蒜
2瓣
油炸花生米
20颗
香辣油
15ml
生抽
15ml
米醋
45ml
糖
10g
盐
3g
步骤
1.准备好材料，（花生米炸好）。
2.做凉拌汁：1勺生抽，3勺米醋，盐3克，糖10克搅拌均匀。
3.2瓣大蒜用压蒜器挤成蒜蓉，加入到凉拌汁里。
4.香辣油放进凉拌汁中拌匀。
5.将锅中的水烧开，用手握住蕨根粉的一端，轻轻散开，立即用筷子搅拌，使蕨根粉全部被水浸泡住。将火调成中火，煮约4分钟，直到蕨根粉变软，用筷子掐断，中间没有硬芯
6.用漏勺捞出，放在清水中过凉。用筷子轻挑几下，防止蕨根粉粘连。
7.将凉透的蕨根粉捞出，沥干水分。
8.将调好的凉拌汁浇入，最后加入青红椒圈，油炸花生米，拌匀即可。
小贴士
1.蕨根粉属于淀粉类食物，一定要煮到中间没有硬芯，才能食用。
2.蕨根粉是一种淀粉类食物，是从野生蕨菜的根部提取的淀粉做成的，在超市就能买到，样子很像“黑色的粉丝”，蕨根粉的样子很多，有细粉丝状，也有宽条状的，我个人觉得细粉的更容易入味儿。
3.这是一道餐厅里再常见不过的菜，其实没有任何难度，只要调料的比例掌握的好，每个人都可以把它做的很好吃。
倘若你已垂涎绝根粉的酸辣劲爽，却苦于不会凉拌，那么请容我为你指点迷津，让你在家也能轻松做出令人垂涎欲滴的酸辣绝根粉。
准备好以下食材：
绝根粉：一包
黄瓜：一根
胡萝卜：一根
木耳：一把
腐竹：一把
花生碎：一把
芝麻：一把
香葱：几根
接着，我们分步料理：
煮绝根粉：绝根粉一定要煮到软糯劲道，这样才好吃。按照包装上的说明煮好后，捞出沥干备用。
准备配菜：黄瓜切丝，胡萝卜也切丝。木耳和腐竹提前泡发好，分别切成小块。
制作酱汁：这是凉拌绝根粉灵魂所在。在一个小碗里，放入生抽、陈醋、白砂糖、芝麻油、辣椒油，搅拌均匀。根据自己的口味喜好，调整酱汁的酸辣度。
拌粉：将煮好的绝根粉放入一个大碗里，倒入准备好的酱汁，搅拌均匀。再放入黄瓜丝、胡萝卜丝、木耳、腐竹，继续搅拌。
撒配料：撒上花生碎、芝麻和香葱碎，搅拌均匀即可。
如果你想要你的酸辣绝根粉更具风味，还可以加入以下配料：
豆芽：焯熟后加入，增加清脆口感。
西蓝花：焯熟后加入，增加蔬菜的营养价值。
午餐肉：切成小丁，加入增加咸香风味。
为了让你的酸辣绝根粉更地道，还可以加入以下调味料：
花椒粉：加入少许，增加麻辣风味。
十三香：加入少许，增加香气。
蒜末、姜末：加入少许，增加辛香味。
凉拌好的酸辣绝根粉可以立即食用，也可以放进冰箱冷藏一段时间再食用，味道会更加入味。
制作酸辣绝根粉看似简单，但想要做好还是需要一些小技巧的：
煮绝根粉的时候，一定要注意火候，煮到软糯即可，以免煮过头口感发硬。
酱汁的酸辣度可以根据自己的口味喜好调整，喜欢酸辣的朋友可以多加一些醋和辣椒油。
配菜的种类可以根据自己的喜好添加，如果你还有其他喜欢的蔬菜，都可以放进去。
拌粉的时候一定要均匀，这样才能保证每一口都酸辣可口。
好了，酸辣绝根粉的凉拌秘方已经倾囊相授，赶紧动手实践吧！
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