猪肠粉酱汁的配料怎么调？

生抽、蒜蓉辣椒酱、蚝油、盐、醋、油和凉开水，搅拌均匀即可。具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：猪肠粉 750克、香葱 5克、油 15克、盐 3克、生抽 30克、蚝油 5克、蒜蓉辣椒酱 15克、醋 8克。

1、猪肠粉切段，葱切葱花。

2、生抽、蒜蓉辣椒酱、蚝油、盐、醋、油和凉开水，搅拌均匀。

3、放入蒸锅。

4、加上猪肠粉。

5、盖上盖，猪肠粉和酱油同蒸8分钟便可。

6、盛出猪肠粉、撒上葱花。

7、淋上酱汁，这样就完成了。

材料：生抽500克，老抽150克，冰糖半斤，盐5克，味精15克，鸡粉25克，酱油50克，香菜，虾米，八角，红萝卜，花椒。香叶，葱姜。

步骤如下：

1. 锅中适量水，放入虾米，八角，红罗布，花椒，香叶，葱姜和香菜熬成香菜水。

   

2. 用水把冰糖煮融化待用，锅中爆香葱花和蒜碎，加入酱油和鱼露。

   

3. 加入清水煮开后放入少许鸡精和味精，再煮1分钟即可。

   

肠粉本身淡而无味，精髓在于最后淋上的酱汁，带出肠粉本身的鲜美。一般肠粉酱汁是各肠粉品牌的秘密武器，并不外传，像老西关拉肠这种已有百余年历史的肠粉店能够盛行至今，靠的也就是祖传的秘制肠粉酱汁。我们在这里介绍一下普通肠粉酱汁的做法。
材料：
生抽
1斤
老抽
3两
冰糖
5两
盐
1钱
味精
3钱
鸡粉
5钱
酱油
1两
香菜水
约1.7斤（指香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬成的水）
制作步骤：
先用水把冰糖煮溶待用；
把葱和蒜切碎成葱花蒜粒，再开镬爆香葱花和蒜碎，然后加入酱油和鱼露；
清水煮开，然后放入少量鸡精和味精；
再煮一分钟左右即可。
这里要说一下酱油，酱油有生抽和老抽之分。生抽，味浓而色淡，而入味为主。老抽，酱浓而味道相对淡，用时以上色为主。一般调配肠粉酱汁的酱油都会以生抽未主，当加入之前做好的冰糖水的时候，颜色变淡时可以加入老抽，使色泽更让人食指大动。
小贴士：
一定要选择海鲜豉油或者广东地区出品的，又或者港产的豉油才能煮出鲜美的酱汁，其他地方出产的豉油只有咸味没有鲜味，不可选择一般的肠粉酱汁配方都会加入鱼露和蚝油，是为了起到增添鲜味的作用。因此传统的肠粉店的肠粉吃起来带着一点鲜甜的味道。但肠粉酱汁配方的配方一般都是不传之秘，像老西关拉肠是祖传的百年秘方。

一般就是生抽酱油，其它只能依自己的口味添加。

混酱肠粉是一道粤港澳地区很受欢迎的美味街头小吃，很多茶餐厅与街边档都能品尝到，满足感强烈的美食！