血肠的制作方法？

2025-03-29 14:42:53

推荐回答（5个）

回答1：

制作方法如下：
1、大葱，生姜打成细粒。
2、高汤加除猪血和鸡蛋以外的全部调料烧开后关火。
3、打一个鸡蛋打散。
4、鸡蛋里倒入猪血。
5、将猪血和鸡蛋搅拌均匀。
6、高汤已经晾5分钟左右，将猪血和鸡蛋混合液倒入高汤，搅拌均匀。不能烧开马上倒血，会凝固。也不能太凉倒。
7、用漏斗将猪血料灌入猪小肠，灌至7分满，不要超过8分满，煮熟会爆。冷水下锅，小火捂熟，千万不要热水下锅，不要大火，会爆。
8、上汽后小火水不翻滚捂了半个小时左右，戳一下不冒血就熟了。轻轻捞出晾凉，热的血肠特别特别嫩，一定要轻轻捞出。一定要彻底凉透用锋利的刀切片。

回答2：

“血肠”是东北人最常吃的一道具有代表性的家常菜，做法简单，味道鲜香，营养丰富。今天教大家血肠的做法，自制血肠。

主料：猪血500克，猪小肠一根。

调料：葱、咸盐、味精、十三香、植物油。

做法：

一、买回来的猪血500克倒在小盆里搅拌均匀不让其凝固，放入与猪血同等量的水，放水要边放边搅拌均匀，然后加入适量咸盐、味精、一小勺十三香，葱适量切葱花放到猪血里，倒入约20克植物油搅拌均匀。

二、猪小肠洗净，用线绳系好一头，然后用漏斗插在小肠的另一头，将搅拌好的猪血灌进小肠里，灌好后用线绳系好另一头。

三、起锅加入适量的水，放入灌好的血肠，水要没过血肠，点火烧开把血肠煮4分钟，然后将血肠翻一下在煮3分钟，用牙签扎一下血肠，如果不冒血血肠就熟了，捞出来放到凉水里冷却一下捞出。

四、把血肠放到菜板上切厚片装盘，配上蒜泥，一盘美味的自制血肠就做好了。

烹饪技巧：

1、血与水的比例为1:1，这样做出来的血肠嫩软好吃，但由于现在市场上卖的血有的是兑过水的，所以在购买之前一定要咨询猪血是否兑过水，这样好调整水的比例。

2、切记煮血肠一定要开锅盖煮，不可盖上锅盖，否则血肠就煮爆了。

3、血肠不是很好切的，所以刀要快，如果切不好，厚点也没关系。

回答3：

灌血肠是杀年猪里的一个大活。在杀猪之前要准备充足的葱、姜、蒜，酱油，瓜子油。一捧白面，些许的玉米面，还有足够的荞面。玉米面、荞面和瓜子油都是自家产的，没有的人家，可以用其他的杂粮易换。

再把从猪肠子上摘下来的肠油，剁碎了烤油。因为这样的猪油不好吃，扔了可惜，所以人们习惯上用它灌血肠。

灌血肠的面和好

如果认为可以了，就开始灌猪肠了，灌的时候先把洗好的肠子的一端用线绳系上，最好是马莲，煮出来的血肠味道特别。

煮血肠也需要一定的技术，一般先煮粗肠，然后再煮细肠，一次煮两三根。

吃血肠最好是刚出锅的，趁热吃才好吃。因而杀猪这天，一般都是分两次吃饭。这边杀猪的男士和客人先趁热吃，灌血肠的接着灌，厨房帮厨的做菜，添菜。如今妇女的地位也提高了，男人吃完了，和女人轮换着吃。

猪血肠也叫“猪龙棒”，又叫“猪龙碰”。是农家每年腊月杀猪后必不可少的一道菜肴。

功效1.猪血血中含铁量较高，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用，处于生长发育阶段的儿童和孕妇或哺乳期妇女多吃些有动物血的菜肴，可以防治缺铁性贫血，并能有效地预防中老年人患冠心病、动脉硬化等症；2.猪血中含有的钴是防止人体内恶性肿瘤生长的重要微量元素，这在其他食品中是难以获得的；3.猪血含有维生素K，能促使血液凝固，因此有止血作用；

4.猪血还能为人体提供多种微量元素，对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病的病后的调养都有益处，可用于治疗头晕目眩、吐血衄血、崩漏血晕、损伤出血以及惊厥癫痫等症；5.除此之外，猪血还能较好地清除人体内的粉尘和有害金属微粒对人体的损害；现代医学研究发现，猪血中的蛋白质经胃酸分解后，可产生一种消毒及润肠的物质，这种物质能与进入人体内的粉尘和有害金属微粒起生化反应，然后通过排泄将这些有害物带出体外

“猪血肠”这一传统特色小吃在德保县区域内一年四季都有，县城里专设有卖猪血肠的“美食街”。在县城各主要街道、交通要道路口，各乡镇都设有摊点供客人购买，老少皆宜，生意特火。

回答4：

煮制作材料

主料：猪血1000克

辅料：猪小肠300克

调料：盐30克,花椒6克,胡椒20克,香菜20克,味精5克

做法

1.把生猪血放入盆内，凝成块的要划碎；

2.白肉汤烧热，加入精盐、花椒、味精、胡椒面，搅拌均匀晾凉；

3.过箩后倒在猪血盆内，并加香菜末搅拌均匀；

4.灌入洗净的肠子内，用线绳把口捆好；

5.把准备好的肠子在清水锅内烧煮开，开锅后用慢火煮15分钟取出，用冷水泡凉，把线绳解去即成。

回答5：

原料：熟猪五花肉、熟猪肠肚、血肠、酸菜、干粉条、冻豆腐、姜片、葱节、香菜节、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、鸡精、味精、混合油各适量猪骨头汤、蒜泥味碟2个. 制法：
　　1.熟猪五花肉切成片；熟猪肠肚切成块；血肠斜切成片；酸菜洗净，切成细丝；干粉条用开水泡发好，切成长节；冻豆腐切成片。
　　2.炒锅置火上，放入混合油烧热，投入姜片、葱节炸香，下入酸菜丝炒出味，掺入猪骨头汤，下入猪五花肉、猪肠肚、粉条和冻豆腐，烧沸后撇净浮沫，调入精盐、胡椒粉、料酒、酱油、鸡精等，用小火炖约7分钟后，用漏勺将锅中炖好的菜捞出，装入汤内。
　　3.将血肠下入锅中，烫至肠片卷曲后，用漏勺捞出放在汤内炖好的菜上面，另往锅中汤汁里调入味精，起锅倒入汤内，最后撒上香菜，随蒜泥味碟一起上桌　　
杀猪菜的由来杀猪菜，原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。过去，人们没有条件讲究什么配料、调料，只是把刚杀好的猪的血脖子斩成大块煮熟后切成大片放进锅里，，然后边煮边往里面放以经处理好的干白菜．加水和调料，等到肉烂菜熟后，再把灌好的血肠倒进锅内煮熟。上菜时，一盘肉，一盘酸菜，一盘血肠，也有的是把三者合一。这种菜不是刚做的好吃．而是多做．以后吃的时候一热．那才是最好吃的．
杀猪菜，原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。过去，人们没有条件讲究什么配料、调料，只是把刚杀好的猪肉斩成大块放进锅里，加入水，放上盐，然后边煮边往里面切酸菜，等到肉烂菜熟后，再把灌好的血肠倒进锅内煮熟。上菜时，一盘肉，一盘酸菜，一盘血肠，也有的是把三者合一。现在觉得这样吃好玩，流行。

原料：新鲜肥猪肉100克、猪血旺150克、猪肝50克、猪大肠50克、白豆腐100克、酸菜100克。
调料：猪油、姜、盐、葱、花椒面、酱油、糊辣椒面、。
制作方法：
1，肥猪肉、、猪大肠、猪血旺、猪肝、白豆腐切成片，酸菜切成段，姜切丝，葱切成葱花。
2，锅下少许猪油烧至6成热下姜丝炒香再下肥猪肉、猪大肠翻炒几下加水煮熟，然后下酸菜，最后下猪血旺、猪肝、白豆腐水开滚几滚加盐味精即可出锅，
3，要佐以葱花、花椒面、酱油、糊辣椒面制作的蘸水蘸着食用。
风味特点：肉嫩汤鲜，肥而不腻，开胃解馋。
制作要点：一般要采用刚杀的新鲜猪肉等原料。

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