家常烧鸡的做法步骤图，家常烧鸡怎么做好吃

烧鸡的做法和配方如下：‍
　　食材明细:童子鸡900克,砂仁15克,草果10克,肉桂10克,蜂蜜20克,高良姜90克,陈皮15克,丁香4克,白芷10克,肉豆蔻15克,盐20克
　　烧鸡的做法详细步骤
　　1. 将鸡宰杀好，血放净，趁鸡身尚温时，放入60～70℃的热水内烫5 分钟左右，再将毛煺尽，这可使光鸡洁净白亮，色形美观；
　　2. 然后斩去鸡爪，并在鸡颈上方用刀开一个小口，使食管气管露出，又在臀部和两腿之间各切开7～8 厘米的长口，割断食管、气管、掏出内脏，切下肛门，再用清水洗净余血和污物；
　　3. 将洗好的鸡放在案板上，腹部向上，用刀将肋骨和脊椎中间处切断，并用手按折；
　　4. 然后用小木棒一根放入肚腹内撑起，再在鸡下腹脯尖处开一小口，将两腿交叉插入口内，两翅交叉插入口腔内，使成为两头皆尖的半圆形，再晾干表面水分；
　　5. 将晾好的鸡身抹遍蜂蜜水放入150℃～160℃的热锅内炸成粉红色捞出，放入另一锅内，加上老卤和全部香料，同时将盐水溶化后加入，鸡上压竹箅子，使鸡全部浸没在卤水内，随后将硝溶化后加入，用旺火烧开；
　　6. 再改用文火继续焖到鸡熟烂为止，捞取出锅；
　　7. 捞鸡前要准备好工具，捞时要手眼配合，使鸡的造型达到完整美观的要求。

　　烧鸡的做法小贴士
　　制作要诀：
　　1. 宰杀煺毛，手法快捷，确保其洁净光亮；
　　2. 卤制时，从开锅算起大约要煮4 小时左右，而卤制时所用的汤以后可继续使用，称做老卤；
　　3. 蜂蜜水的比例为水60％，蜂蜜40％。

用料  

• 鸡

• 蜂蜜

• 香料

• 步骤 1

  1.5斤重的仔鸡，整理干净和形状擦干水份，表面抹上蜜蜂或老抽。油温五成热，放入鸡炸制表面金黄捞出控油备用。

• 步骤 2

  锅中留底油，小火爆香葱段，姜片，蒜块，放入大料，花椒桂皮草果，香叶，小茴香。炒出香味。

• 步骤 3

  加入清水（能没过鸡），放入盐老抽生抽白糖鸡精味精调味。大火烧开。放入鸡仔小火炖制40分钟。出锅

小贴士

们喜爱道口烧鸡，是因为它香味浓郁、酥香软烂、咸淡适口、熟烂离骨、肥而不腻。且新鲜出锅的烧鸡形如元宝，色泽金黄尤为喜人。这些特点说起来容易，但做起来就比较困难了。
就拿香味浓郁这一点来说，道口烧鸡需要用陈皮、肉桂、豆蔻、白芷、丁香、草果、砂仁和良姜八味佐料，缺一不可。 酥香软烂是道口最受人欢迎的原因之一，光是煮鸡这一道程序，就需要花上3至5个小时，再加上火候的调整，制作技术要求很高。
做好的烧鸡不需刀切，用手轻轻一抖，骨和鸡肉自动分离。不用说是饥肠辘辘之时，就是酒足饭饱之后，它也会令人馋涎欲滴。
道口烧鸡具有五味佳、酥香软烂、咸淡适口、肥而不腻的特点。食用不需要刀切，用手一抖，骨肉即自行分离，无论凉热、食之均余香满口。

主料  草鸡一只

辅料

• 青椒适量

• 红辣椒适量

• 八角适量

• 葱姜适量

• 花椒适量

• 蒜瓣适量

• 配料

• 盐适量

• 生抽适量

• 老抽适量

• 鸡精适量

• 白酒适量

• 

•