A、淀粉遇碘变蓝色，纤维素遇碘不变蓝色，故A错误；B、蛋白质属于天然高分子化合物，主要由C、H、O、N组成，有的还含有少量的S、P等元素，故B错误；C、葡萄糖具有还原性，与新制的氢氧化铜悬浊液反应生成砖红色沉淀，故C正确；D、淀粉和纤维素属于多糖，最终水解为葡萄糖，故正确D；故选：CD．
