1、 掰块。将馒头掰成枣大的块，放入盆内封好发酵。2、 扫毛。当馒头生出黑毛时，取出，晒干再扫掉黑毛。3、 发酵。把扫去黑毛的馒头块倒入盆内，加入凉白开水和盐，反复搅拌成糊状，放入作料小包封好。放在太阳光强的地方暴晒发酵，每天早晚各搅拌一次，待10-15天后酱变成深黄色，闻有香甜味后取出即成。
盐和水的比例是多少？
