自制酸奶不凝固能喝吗

不能喝。

自制酸奶没凝固说明其中的乳酸菌没起作用。那么，常温下久置的牛奶会变质，食用之后会引起身体不适。

酸奶对人体有诸多的益处：酸奶中含有大量的“活性乳酸菌”、钙质和丰富的维生素b族，不但能健胃、促进体内的新陈代谢、改善肤质、减少便秘，更能活化免疫系统、降低胆固醇、减少妇女疾病等，可谓是最天然的保健食品。

扩展资料：

做法：

1.牛奶及菌粉要提前从冰箱取出恢复至室温；

2.酸奶机内胆开水充分冲烫消毒；

3.加入约800~1000ml纯牛奶；

4.加入1小包酸奶菌粉（1g），轻轻搅匀；

5.放入酸奶机中恒温发酵6-10小时，待观察到牛奶凝固即可。

6.做好的酸奶可立即食用，也可放入冰箱冷藏数小时，风味更佳！食用时也可根据个人喜好加入白砂糖或其他果酱调味。

参考资料：自制酸奶-百度百科

答：一般情况下可以喝，但是对身体不好。不知道是否有异味或者奶的微生物污染？如果没有，同时还有发酵菌种保存时间过长或者发酵温度过低等原因，那么主要是发酵产酸不足造成不凝固的你可以食用。

1. 没凝固说明你的乳酸菌没起作用，牛奶在加温状态下那么长时间肯定坏了。

2. 酸奶的营养成分没有改变，只是发酵不成功。

3. 发酵之前菌粉受热会影响发酵效果，发酵时间不够、温度不够都会影响发酵效果。
   

  酸奶凝固不起来可能因为：

    1.没凝固是不是发酵时间不够导致的不凝固呢，但是自制酸奶饮用还是注意，毕竟没有经过专业的设备进行灭菌，有可能存在微生物，如果出现饮用后拉肚子的现象请即刻停止饮用。

    2.用具没消毒干净，菌种不够，奶水分离了。

    3.有可能是菌种的问题，换个菌种试试看。

    4.或是从外面买点酸奶做引子，别用菌种做。

    5.如果要用菌种做，发现菌种做的不如酸奶引子口感好，这就是因为菌粉对环境要求高，牛奶品质高，温度掌控到位，家用酸奶机温度肯定不行的。牛奶接触空气多了也不行。建议家用就是去超市买贵点的酸奶做发酵剂，保险！

一般酸奶的制作方法：

    1.把冷冻的酸奶发酵剂从冰箱拿出

    2． 用开水对酸奶机的容器进行杀菌消毒；
    3． 在容器里倒入少量的纯牛奶，再把酸奶发酵剂整小包倒入容器，用勺子或筷子充分搅拌均匀； 4． 把剩余的纯牛奶倒入容器，用勺子或筷子再次搅拌均匀； 　　
    5． 把容器盖盖好，放入酸奶机本体内； 　　
    6． 冬天制作的时候，可以在本体内加入温水； 　　
    7． 把酸奶机的上盖盖好； 　　
    8． 插好插头，酸奶机开始工作；微电脑酸奶机需要设定好发酵时间（详情请参照使用说明书）　
    9． 用纯酸奶作发酵源时，发酵时间6-8小时；用酸奶发酵剂作发酵源时，发酵时间8-12小时；发酵时间会受环境温度及原料初始温度的影响，所以环境温度低或用冷藏的牛奶制作时需适当延长时间。但最长不超过14小时。（用纯酸奶作发酵源时最长不超过10小时） 

    10．发酵好的酸奶凝结成“豆腐花”状，温度在40℃左右可立即食用。夏天的时候，放入冰箱冷藏下，酸奶香味纯正，口感极佳； 　　
    11．酸奶在食用前，可根据自己的口味要求填加水果汁、果糖、蜂蜜等进行调味后食用； 

    12．没有喝完的酸奶需要在4℃下冷藏。

制作酸奶需要注意以下几点：
    1.制作时所使用的器具都要先经过沸水消毒为佳。
    2.最适合乳酸菌发酵温度为 43－45℃ ,温度过高菌种会被杀死，过低则延长发酵时间而影响风味。 　　

    3.用接种法制作的时候，购买的酸奶一定要选用生产日期最为接近的产品，因为这种刚生产出来的酸奶活菌数量多，活性较高，品质较比较稳定，一定要选用原味的，其它口味的都是添加了食用香精和色素的，会影响酸奶的制作品质。 当然如果直接用专业的酸奶发酵剂发酵效果更佳。
    4.牛奶请选用一般低脂，全脂纯鲜奶或者纯奶粉，请勿选择特殊营养强化或者调味的牛奶。
    5.发酵时间在8小时，误差为±2小时，原因时保温器具的保温效果不通所致。
    6.发酵完成后24小时内食用为最佳的食用时间。发酵后如果不能马上食用的话，可把酸奶放入冰箱冷藏室4-6℃低温冷藏保藏，酸奶仍能进行后发酵产生出风味物质。

不能喝，因为菌种没有没有发完，对身体健康不好。制作酸奶需要注意以下几点：
　　1.制作时所使用的器具都要先经过沸水消毒为佳。
　　2.最适合乳酸菌发酵温度为 43－45℃ ,温度过高菌种会被杀死，过低则延长发酵时间而影响风味。
　　3.用接种法制作的时候，购买的酸奶一定要选用生产日期最为接近的产品，因为这种刚生产出来的酸奶活菌数量多，活性较高，品质较比较稳定，一定要选用原味的，其它口味的都是添加了食用香精和色素的，会影响酸奶的制作品质。 当然如果直接用专业的酸奶发酵剂发酵效果更佳。
　　4.牛奶请选用一般低脂，全脂纯鲜奶或者纯奶粉，请勿选择特殊营养强化或者调味的牛奶。5.发酵时间在8小时，误差为±2小时，原因时保温器具的保温效果不通所致。
　　6.发酵完成后24小时内食用为最佳的食用时间。发酵后如果不能马上食用的话，可把酸奶放入冰箱冷藏室4-6℃低温冷藏保藏，酸奶仍能进行后发酵产生出风味物质。

自制酸奶不凝固，到底还能不能喝？这个问题可是个小迷思哦！
揭开不凝固酸奶的面纱
当你满心欢喜地制作了自制酸奶，却发现它没有如愿凝固，内心难免会有些失望。别急着把它倒掉，因为即使不凝固，它也是有保存价值的。
了解罪魁祸首：发酵不够
自制酸奶不凝固，主要原因是发酵不够。发酵是酸奶凝固的关键过程。当益生菌进入牛奶中，它们会消耗牛奶中的乳糖，产生乳酸。乳酸使牛奶中的蛋白质变性，形成凝固的酸奶。
发酵不够的原因
影响发酵的时间和温度因素有很多，包括：
益生菌数量不足：自制酸奶需要一定量的益生菌才能顺利发酵。
发酵温度过低：益生菌在温暖的环境中活动最活跃，最佳发酵温度为37-43°C。
发酵时间过短：发酵需要一定的时间，通常需要8-12小时。
不凝固酸奶还能喝吗？
尽管不凝固，但自制酸奶仍然是可以饮用的。它富含益生菌，能为你的肠道健康带来诸多益处。由于没有凝固，它的质地会比较稀，喝起来就像酸奶昔。
如何改善发酵
为了让自制酸奶顺利凝固，你可以采取以下措施：
选用优质发酵剂：选择含有活菌数高的发酵剂，如酸奶菌种或益生菌粉。
严格控制温度：将发酵容器放在温暖的地方，如烤箱中放一杯热水。
延长发酵时间：如果酸奶在预计时间内没有凝固，可以延长发酵时间。
搅拌酸奶：在发酵过程中，每隔几个小时搅拌一下酸奶，有助于乳清与凝乳分离，使酸奶更浓稠。
Tips：
如果酸奶在发酵后仍然很稀，可以加入一些增稠剂，如吉利丁或木薯淀粉。
不凝固酸奶也可以用于制作烘焙食品，如酸奶蛋糕或松饼。
自制酸奶冷藏保质期为5-7天。