因为醋酸和氨水分别为弱酸和弱碱，当弱酸的酸根（这里是醋酸根）与弱碱的阳离子（铵根离子）同时存在于水溶液中时，弱酸的酸根水解生成的氢氧根离子与弱碱的阳离子水解生成的氢离子反应生成水而使两种离子的水解平衡向水解方向移动而互相促进水解。双水解反应能否完全进行决定于两个因素：1.互相促进水解程度大小（包括物质本性、外界条件等的影响）2.水解产物的溶解度。具体的你可以看下化学反应平衡方面的书。
因为水解达到平衡时，氨水并没有达到饱和，不能释放出氨气，也就不能进一步促进水解。
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