南方人吃火锅的油碟是怎么配的

2025-04-04 13:05:55

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回答1：

众所周知，北方喜欢清汤锅底涮牛羊肉，去膻增香的麻酱自然就成为了整个地区的北方人都离不开的必备调料；南方则不同，每走一个地方连调料方式都不同，可以说，除了麻酱不加，其他调料什么都有可能加进去。

重庆火锅，咕嘟咕嘟。图/网络

今天就来聊聊火锅江湖中，不同派系的南方火锅，有什么不同的蘸料门道。

01 川渝：辣味主宰，双碟当道

对于川渝地区的大多数人而言，麻酱可以放弃，但油碟和干碟绝对是本命。

双碟当道，各有作用。

羊肉、鱼鲜等食材蘸入油碟可快速降温、适当解辣，增加香味；毛肚、黄喉、腰片、鸭肠等动物内脏，滚落在干碟里，在最大程度保留原味的同时，增加香辣，又减少了内脏本身的油腻感。

油碟这么一搅和，我就开始分泌唾液了。图/网络

虽说都是吃油碟，川渝两地又有区别。四川油碟配料繁多，葱、香菜、小米辣、蚝油、芝麻一样不落，但在重庆，香麻油和蒜蓉就是全部，最多再加点儿醋。

至于干碟，每家火锅店都有自己的独门比例，但辣椒面、盐、味精、芝麻、花生碎几乎是标配。

干碟，串锅蘸料的王者。图/网络

02 云贵：蘸水为魂，因材施料

云贵火锅要配的，当属蘸水无疑。

蘸水有干有湿，讲究颇多，而且各类美食都配有专门的蘸水。

基本的蘸水通常由折耳根、辣椒、麻油、酱油、黄酒、醋等食材在碟内相互制衡，有意想不到的鲜美。

蘸水里滚过，就是当之无愧的美味了。图/网络

鸡肉火锅的蘸水里，少不了大蒜和胡椒面提鲜；羊肉火锅的蘸料则更加丰富，除了常规蘸水外，还有糟辣椒、干辣椒、辣椒面三者待命；牛肉火锅的蘸水则用牛汤化开最好……云贵人秉承着“不同食材蘸不同料”的原则，

03 粤派：沙茶牛肉，原汁原味

以粤系为代表的南派火锅，追求食材的原汁原味。广州火锅中，声名远扬，特色明显的就要数潮汕牛肉火锅。

蘸蘸肉蘸蘸肉，噢噢~图/网络

沙茶酱做蘸料，是潮汕牛肉火锅的顶配。沙茶酱、蒜蓉、香油、小葱搭在一起，鲜咸微辣间让弹牙的牛肉愈发香浓，引得无数火锅食客竞相折腰。

04 江浙：河鲜海鲜，酱油提鲜

临水的地理位置，使海鲜鱼鲜成为江浙人火锅中的盘中餐，那蘸料盖过食材本身的鲜香自然不是什么聪明的做法。因而清淡提鲜的酱油和海鲜酱，成为江浙火锅蘸料的主流也就不足为奇了。

再鲜嫩的肉，也不能没有蘸料的加持啊！图/网络

酱油和海鲜汁是江浙火锅蘸料的必备之选，酱油/海鲜汁与蒜泥、泰椒、葱和香菜的混合，让注重“鲜之味觉”体验的东南火锅食客们青睐有加。

另外，不少浙江火锅爱好者在吃海鲜时一定会在酱油汁里加醋，甚至高举“无醋不欢”的大旗。

你最爱哪一款？图/网络

纵然各地火锅有各种蘸料，但肯定还是有北方人对着油碟沉醉，有南方人热衷于麻酱，也有人对蘸水念念不忘、对酱油钟情专一。

毕竟，吃货的江湖从来没有什么禁忌，只要能合胃口，便一切合理。

吃火锅时，你必加的调料又是哪一味呢？

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