隔夜菜是煮熟后放置时间很久，在细菌分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐
，有致癌作用，加热也不能去除。隔夜便当成为年轻人胃癌的主要诱因之一!
亚硝酸盐来自哪里?
蔬菜生长时会吸收氮肥，并转化成硝酸盐储存在体内。在储藏或细菌滋生时，
硝酸盐会被转化成亚硝酸盐，这就是隔夜菜中会有亚硝酸盐的原因。
鱼和肉中的亚硝酸盐含量都很低，所以鲜肉中一般是极低甚至是没有的，如果
有比较多，可能是人为添加。我国法律已经禁止在餐饮业中添加亚硝酸盐了。
亚硝酸本身不致癌，但生吃的亚硝胺等化合物就可能致癌
亚硝酸盐本身并不会致癌，微量的亚硝酸盐甚至对降低血压和预防心脏病有
好处。虽然它本身不致癌，但是，亚硝酸盐可与蛋白质的分解产物发生反应，形成
亚硝胺、亚硝酰胺、亚硝脲类化合物。这几类化合物确实有致癌性。我们胃里的环
境就适宜亚硝胺的形成，的确可能增加胃癌的危险。
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隔夜的菜由于会使亚硝酸盐的含量增高，所以吃了不好
剩菜容易产生有毒的物质，营养也不好了
菜时间长就坏了牙
通过将剩菜放置12h，吸取少量汤汁放到显微镜下观察，可以明显看到大量不同种类的细菌，可见汤汁的营养非常适合细菌繁殖，隔夜菜食用会导致病从口入，危害身体健康。要尽量改掉这种不良饮食习惯
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