泡的酸萝卜不脆是怎么回事？

家家户户都会腌制一些酸萝卜，不过腌制酸萝卜也不是件容易的事，很多人经常腌不好，在腌制过程中坛子总是发霉，腌好的萝卜也不酸脆，这到底是怎么回事呢？

在腌制萝卜的过程中，坛子内出现白色的浮沫，这就是霉菌和其他杂菌聚集所产生的浮沫，也就是发霉，坛子发霉就会影响萝卜发酵，容易造成腐坏现象，所以一旦出现发霉现象就要即使处理，那么坛子为什么会发霉呢？其实就是腌酸萝卜时，很多人用错了“水”！难怪坛子会生花，也不酸脆。

很多人腌萝卜时都是直接注清水腌制，其实这样做是不对，用清水腌制容易产生霉菌，从而就会引起生花现象，而且用清水腌制出来的萝卜也不酸脆，正确的做法应该是用泡菜水腌制，泡菜水的制作也很简单，下面就把整个腌酸萝卜的过分享给大家。

酸萝卜的腌制方法：

准备食材：白萝卜、泡椒、花椒、粗盐、白酒、白醋、冰糖

制作过程：

首先把白萝卜清洗干净，切成条放入镂空的篮子中，然后把篮子放入阳台上晾干1天，再把腌酸萝卜的坛子清洗干净，用白酒消一遍毒，再用水冲洗干净，将洗好的坛子也放在阳台上晾干一天。

第二天再开始腌制，腌制前先制作泡菜水，准备一口干净的锅，倒入适量的清水，大火烧开后，放入一把粗盐（不需要放太多盐，否则会很咸）、一把花椒和一块冰糖，用汤勺不停搅拌，搅拌均匀后即可关火，将其盛出装入大碗内，任其冷却。

这时把昨天晾晒好的坛子和萝卜条收进来，把萝卜条装进坛中，再倒入泡椒（我买的是那种一带的泡椒，里面有一些泡椒水也一并倒入），接着倒入冷却后的泡菜水，再倒入一小勺白酒和少许白醋，全部倒入后，用干净无沾水无沾油的筷子搅拌一下，最后封好坛口，放入阴凉通风处，腌制3天左右即可食用。

根据以上的方法来腌制萝卜，就不会出现发霉的现象，但是也要记住，在腌制过程中，不要随意打开坛子，也不要用沾水沾油的筷子去夹萝卜，否则也会出现发霉现象，做好以上的工作，那么腌好的酸萝卜保证又酸又脆。

腌的时间太久了,也有可能是盐太多,一般在泡的时候加点冰糖，会比较脆一点.
酸萝卜的做法：
1、萝卜洗净，在萝卜周身划上四条槽。
2、再切成片放在保鲜盒里（没有的可以放在有盖的瓶子里）放盐腌20分钟以上（片切得越薄腌的时间越短）。
3、姜切成片放入腌好的萝卜内。
4、锅内放水，糖，醋煮开趁热倒在保鲜盒内（糖醋的比例为2：1，也可以根据自己的喜好调配，不知放多少的可以试一点水的甜酸味适当增减，腌萝卜的水一定要淹过萝卜）。
5、等水放凉后盖上盖子密封好，放在室温下12小时以上就可吃了。吃不完的可以放冰箱冷藏，可以放上很长时间，只是时间越长，酸味越大。
6、喜欢吃辣椒的朋友在腌好的萝卜上撒上点剁椒就可以开吃了。
要用坛子发酵的才好,以前在家用米汤泡,现在是用老坛的了,白萝卜晾干表面的水就行了,切片直接泡在凉开水里也可以,不能沾生水哦,天冷估计要泡半个月才会酸,肯定脆。

要用坛子发酵的才好，以前在家用米汤泡，现在是用老坛的了，白萝卜晾干表面的水就行了，切片直接泡在凉开水里也可以，不能沾生水哦，天冷估计要泡半个月才会酸，肯定脆。。。看我店里的，三姐酸屋，老坛发酵的，

应该是没有晒干的缘故吧

白醋泡的? 可晒过? 木有水分了